Кефир и молоко – что в них общее и чем они отличаются?

В этой статье мы выясним, почему само молоко вредно для крепости костей и сколько каких именно молочных продуктов можно нужно съедать, чтобы не повредить здоровью. 

Разумеется, рекомендации по количеству будут всеобще-приблизительными. То, сколько именно молочки безопасно съедать вам лично зависит от общей калорийности и состава рациона. Эти количества я подсчитываю в моей новой программе «Расчёт индивидуального рациона»

МОЛОКОЛОМКА

Для начала – взорву вам мозг (костный) результатами большого мета-исследования 2018 г. 

Метаиследование [1] объединило результаты 18 других исследований, в которых участвовало 381 987 человек. Срок наблюдения составлял от 3 до 22 лет. 

Кефир и молоко – что в них общее и чем они отличаются?

За «1» был взят риск переломов у людей, которые молока не употребляют. Вообще. Никогда. Даже за компанию и по-пьяне. Что мы видим: риск переломов шейки бедра резко растет до отметки 600 мл/день, а затем – уверенно стабилизируется на уровне 35%. 

При этом 100 г. молока (но – не молочных продуктов!) увеличивают риск перелома шейки бедра в старческом возрасте на 10%, 250 г. – на 20%, а пол-литра (напомню: молока) – аж на 30%. 

Для тех, кто еще не знаком со своими шейками бедра, сообщаю, что этого знакомства лучше постараться избежать: после их перелома очень немногие пожилые люди вновь начинают ходить, увы. Количество переломов шейки бедра используется, как индикатор того, насколько кости той или иной группы населения теряют прочность с возрастом.

ВЫВОД: ПИТИЕ МОЛОКА – ПРЕКРАСНЫЙ СПОСОБ РЕЗКО УВЕЛИЧИТЬ РИСК ИНВАЛИДНОСТИ В СТАРЧЕСКОМ ВОЗРАСТЕ (ЕСЛИ ЭТО ЯВЛЯЕТСЯ ВАШЕЙ ЦЕЛЬЮ). 

А что насчет йогурта, сыра, творога, сметаны? В этом же исследовании ученые с облегчением выяснили, что потребление йогурта и сыра риск перелома бедра незначительно снижало. А поедание и попивание других молочных продуктов и сливок этот риск практически не увеличивало.

Кефир и молоко – что в них общее и чем они отличаются?

ПЕЙТЕ, ТЕТИ, МОЛОКО – ПОЛОМАЕТЕСЬ ЛЕГКО

Особую осторожность при распитии молочных напитков (включая капучино и чай с молоком) следует проявлять прекрасным дамам. Именно их соблазнительные бедра обретают особую хрупкость при увеличении стажа молокопития. 

Смотрим на результаты исследования [2] шведских женщин и мужчин 2014 г. Оно длилось 22 года для 1 231 818 женщин и 13 лет для 534 094 мужчин. И показало, что риск переломов шейки бедра у сильно пьющих (молоко) женщин в 2 раза выше, чем у молока не потребляющих, и в 3 раза выше, чем у мужчин, выпивавших то же количество молока (смотрим Графики 2А и2Б). 

Кефир и молоко – что в них общее и чем они отличаются? Кефир и молоко – что в них общее и чем они отличаются?

В ваших глазах я явственно вижу недоверие: ну как так – потребление молока, несмотря на содержащийся в нем кальций, дает эффект, обратный желаемому. Происходит деминерализация костей и зубов, ломаются шейки и рушатся скрепы… Как жить??? Можно ли верить увиденному – не оптический ли это обман зрения?

Поверьте, я сам был в шоке! Ведь я сам пил молоко до 40 лет. Рискуя шейками бедер, причем, в отличие от миллионов шведов, даже не в интересах науки, а абсолютно впустую!

Для перепроверки я нашел результаты еще одного интереснейшего исследования [3], длившегося бесконечных 12 лет… 

ЧТО ЖЕ НЕ ТАК С МОЛОКОМ???

Все столь же просто, сколь – грустно! Именно молоко, а не молокопродукты, является основным поставщиком D-галактозы к нашему столу [2]. Экспериментальные данные по нескольким видам животных показывают, что хроническое воздействие D-галактозы вредно для здоровья и повышает скорость старения у животных. 

Доза D-галактозы в 100 мг/кг ускоряет старение у мышей [2]. Это количество D-галактозы эквивалентно употреблению 1-2 стаканов молока человеком среднего веса. 

Даже низкие дозы D-галактозы повышают окислительный стресс, который вызывает хронические вялотекущие воспаления в организме. Они и вызывают сокращение продолжительности жизни, нейродегенерацию (старческие нарушения работы мозга), снижение иммунитета, сердечно-сосудистые заболевания и рак у человека. 

СВЯЗАННЫЕ С ОКИСЛИТЕЛЬНЫМ СТРЕССОМ ВОСПАЛЕНИЯ ЗАПУСКАЮТ МЕХАНИЗМ ВОЗРАСТНОЙ ПОТЕРИ КОСТНОЙ ТКАНИ И САРКОПЕНИИ (ПОТЕРИ МЫШЕЧНОЙ МАССЫ). ИМЕННО D-ГАЛАКТОЗА ОТВЕТСТВЕННА ЗА ТО, ЧТО ПОТРЕБЛЕНИЕ  МОЛОКА, А НЕ МОЛОКОПРОДУКТОВ ПРИВОДИТ К ПОТЕРЕ КАЛЬЦИЯ КОСТНОЙ ТКАНЬЮ И ПОВЫШЕНИЮ РИСКА ПЕРЕЛОМОВ В ПОЖИЛОМ ВОЗРАСТЕ. 

Ведь в молочнокислых продуктах D-галактозы практически нет: молочнокислые бактерии превращают ее и лактозу в молочную и пропионовую кислоты – полезные нашим организмам.

ВЫВОД, я думаю, ясен: если вы до сих пор употребляете молоко (даже в виде вашего любимого капучино), то вам стоит с этой вредной привычкой завязывать. И переходить на растительные заменители молока. Или – на кислые, но – здоровые молокопродукты.

С которыми, увы, тоже не все просто. Разные молокопродукты по-разному влияют на риск различных заболеваний. Давайте посмотрим какие – как и выберем, на этом основании, наиболее безопасные молокопродукты.  

Кефир и молоко – что в них общее и чем они отличаются?

ОТ ВСЕХ БОЛЕЗНЕЙ – БЕСПОЛЕЗНЕЙ…

Различные молокопродукты по-разному влияют на риск смерти от рака всех видов. В таблице 3 из большого метаисследования [3] вы видите, что йогурт (кефир) этот риск сильно снижает у мужчин и несущественно повышает у женщин. 

Кефир и молоко – что в них общее и чем они отличаются?

А вот каждая порция сыра (42 г) риск смерти от рака существенно повышает (на 23% у мужчин и на 75% у женщин). Молоко и все молокопродукты взятые в целом (то есть – сыр в смеси с йогуртом и молоком) практически на риск смерти от всех видов рака не влияют [3].  Хотя сильно бьют по мозгам…

  • МНЕ ПАРКИН-СНИЛСЯ ПАРКИН-СОН…
  • И не зря! Ведь даже скромное потребление молокопродуктов существенно повышает риск попасть на свидание с Альцгеймером и Паркинсоном [4]

Кефир и молоко – что в них общее и чем они отличаются?

А вот риск сердечно-сосудистых заболеваний йогурт и сыр снижают [5] [6]. В отличии – от молока [2].

Кефир и молоко – что в них общее и чем они отличаются? Кефир и молоко – что в них общее и чем они отличаются? Кефир и молоко – что в них общее и чем они отличаются?

  1. Молоко повышает риск смерти ото всех причин [2]

А йогурт и сыр риск смерти ото всех причин наоборот – снижают!

До определённых количеств. Чтобы определиться с этими количествами йогурта смотрим на график из громадного метаисследования [8].

Как видите, йогурто-кефирные реки в количестве до 450 г. в день общий риск смерти снижают. А после превышения этой дозы он начинает расти. 

От рака груди лучше всех предохраняет именно употребление йогурта [9]

ГЛАВНОЕ – НЕ ОТСЫРЕТЬ!

Ситуация с сыром и риском смерти от всех причин увы, куда печальнее. Вернее – она до смерти грустна: не повышает риска смерти мизерная доза – до 40 г. любимого продукта в день (как мы, сквозь слезы, видим из метаисследования [10]). 

А после 60 г. в день риск помереть уже существенно возрастает. Обняться и плакать… 

Разумеется, рекомендации по количеству – всеобще-приблизительные. То, сколько именно молочки безопасно съедать вам лично зависит от общей калорийности и состава рациона. Эти количества я подсчитываю в моей новой программе «Расчёт индивидуального рациона»

  • В общем, как вы видите, наиболее безопасным изо всех молокопродуктов является именно Йогурт Кефирович.

Но это лишь в том случае, если у вас нет акне. Вот они йогурта не любят и активно протестуют против его употребления, выходя на демонстрации на лице.

  1. То, сколько именно молочки безопасно съедать вам лично, зависит от общей калорийности и состава рациона. Эти количества я подсчитываю в моей новой программе «Расчёт индивидуального рациона»
  • Ну и на десерт вам – самое сладкое: выводы.
  • ВЫВОДЫ:

Йогурт (кефир) – это наиболее безопасный молочный продукт. А молоко – наиболее вредоносный. Сыр и творог – в человеческих дозах – относительно безопасны.

Именно поэтому в предыдущей статье этого дня именно йогурт, а не молоко, и был взят за эквивалент самого кальциеносного продукта. Почему не сыр или творог?

А потому, что 240 г. кефира, эквивалентно по содержанию белка 24 г сыра или 50 г творога. Но для того, чтобы получить количество кальция, эквивалентное 240 г кефира, вам нужно съесть около 100 г сыра или 200 г творога. Что, в случае с сыром, больше безопасной дозы в 40-45 г. 

А если вы выберете творог, то вам, при получении одинаковой с 1 стаканом кефира количеством кальция, потребует съесть куда больше растительности. Ведь закисляющий коэффициент творога в 5,5 раз больше, чем у йогурта [11].

  1. В целом, вывод – таков:
  • Чтобы узнать, сколько именно молочки безопасно съедать вам лично знакомьтесь с моей новой программой «Расчёт индивидуального рациона»

ИСТОЧНИКИ НЕИССЯКАЮЩЕГО ВДОХНОВЕНИЯ:   

  1. Shanshan Bian: Dairy product consumption and risk of hip fracture: a systematic review and metaanalysis , 2018
  2. Karl Michaëlsson: Milk intake and risk of mortality and fractures in women and men: cohort studies, 2014
  3. Wei Lu: Dairy products intake and cancer mortality risk: a meta-analysis of 11 population-based cohort studies, 2016
  4. Wenjie Jiang: Dairy foods intake and risk of Parkinson’s disease: a dose–response meta-analysis of prospective cohort studies. 2013
  5. Sabita S. Soedamah-Muthu: Dairy Consumption and Cardiometabolic Diseases: Systematic Review and Updated Meta-Analyses. 2018
  6. Guo‑Chong Chen: Cheese consumption and risk of cardiovascular disease: a meta‑analysis of prospective studies. 2016
  7. Karl Michaëlsson Milk intake and risk of mortality and fractures in women and men: cohort studies, 2014
  8. Lukas Schwingshackl: Food groups and risk of all-cause mortality: a systematic review and meta-analysis of prospective studies 
  9. Jing Wu: Dietary Protein Sources and Incidence of Breast Cancer: A Dose-Response Meta-Analysis of Prospective Studies
  10. Xing Tong: Cheese Consumption and Risk of All-Cause Mortality: A Meta-Analysis of Prospective Studies. 2016
  11. Thomal Remer:  potential renal acid load of foods and its influence on urin pH

ВНИМАНИЕ: Всегда консультируйтесь с вашим доктором при внесении любых изменений в ваш рацион или образ жизни, ведь в каждом конкретном случае могут быть противопоказания.

Приведенные в статье рекомендации не являются заменой профессиональной медицинской помощи, консультации, диагностики, рекомендаций или лечения.

Автор и издание не принимают ответственности за результаты любых способов использования вышеприведенной информации.

Источник: https://moveat.expert/stati/moloko-kefir-ili-syr-chto-poleznee-kakovy-bezopasnye-kolichestva/

Что полезнее из молочных продуктов – обзор 14 вариантов, среди которых молоко, кефир, простокваша, катык, варенец и другие

Кефир и молоко – что в них общее и чем они отличаются?

Они содержат массу ценных аминокислот, витаминов, микро- и макроэлементов, которые улучшают течение пищеварительных процессов, укрепляют иммунитет, предотвращают появление эндокринных и сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако эти продукты имеют противопоказания, которые крайне распространены среди населения (аллергические реакции, непереносимость лактозы и т.п.).

В этой статье мы рассмотрим доказанные полезные свойства различных видов молочных продуктов. В конце статьи попытаемся сделать вывод, что из них полезнее и предпочтительнее для употребления.

Виды молочной продукции

Кефир и молоко – что в них общее и чем они отличаются?

Выделяют следующие группы:

  1. Питьевое молоко.
  2. Продукты сепарации молока (сливки, сливочное масло, молочная сыворотка).
  3. Кисломолочные продукты. Производятся путём сбраживания молока микроорганизмами. Тип брожения – молочнокислый. К данной группе относятся: сметана, сыр, творог, айран.
  4. Продукты смешанного брожения. Получаются в ходе одновременного протекания спиртового и молочнокислого брожения, содержат незначительный объём этанола. Самый яркий пример – кефир.
  5. Сыры.
  6. Молочные консервы (сгущённое молоко с сахаром, сухие молочные продукты). Данная группа веществ не представляет практически никакой ценности и может быть вредна для организма человека.
  7. Мороженное.

Все молочные продукты обладают множеством полезных свойств: они способствуют укреплению тканей скелета, восстановлению нарушенных пищеварительных функций, поддержанию иммунитета, предотвращают ряд заболеваний онкологического и кардиологического профиля.

Продукты на основе молока могут оказывать и отрицательное воздействие на организм. Механизмы обусловлены различными причинами: от индивидуальной повышенной чувствительности или этнической принадлежности до технологии производства.

Тем не менее, существуют отличия между разными типами продуктов, о чем мы и поговорим ниже.

Обзор свойств 14 конкретных продуктов

Ниже мы рассмотрим список из 14 самых распространённых молочных и кисломолочных продуктов, опишем их лечебные свойства и возможные побочные эффекты.

1. Молоко

Кефир и молоко – что в них общее и чем они отличаются?

По данным учёных, регулярный прием белка в составе молока — основа роста всех тканей и поддержания иммунитета на должном уровне.

Коровье молоко также богато кальцием, фосфором, магнием и витамином В2. Эти вещества необходимы для укрепления костей и суставов, поддержания минеральной плотности костной ткани, тонуса поперечно-полосатой мускулатуры и организованной передачи нервных импульсов.

Кроме того, употребление молока приводит к снижению массы тела, предотвращает манифестацию сахарного диабета II типа и фатальные сердечно-сосудистые осложнения (инфаркт миокарда, инсульт и т.п.).

  • Также доказано, что систематическое потребление молока приводит к снижению частоты встречаемости рака толстой и прямой кишки на 7-10 %.
  • Еще 7 фактов о пользе молока смотрите тут →
  • Однако важно помнить, что молоко может быть вредно, особенно для лиц, у которых имеются аллергические реакции на казеин, а также непереносимость лактозы.
Читайте также:  В чем разница между компьютерной томографией и мрт?

Аллергия может проявляться любым образом: крапивница, кожный зуд, ангионевротический отёк, анафилактический шок и т.п.

При приеме молока на фоне дефицита лактазы (при непереносимости лактозы) появляется ряд диспепсических расстройств (тошнота, боли в животе, метеоризм, диарея), возможно развитие обезвоживания.

2. Йогурт

Кефир и молоко – что в них общее и чем они отличаются?

Йогурт содержит много кальция: 1 чашка (200 г.) обеспечивает около 40-45 % суточной нормы макроэлемента.

  1. Учёные обнаружили, что кальций, содержащийся в йогурте, способствует профилактике остеопороза и предупреждает развитие переломов костей.
  2. Кроме того, кальций важно добавлять в рацион женщинам в период постменопаузы.
  3. Для йогурта характерны также следующие положительные свойства:
  1. Обеспечение адекватного созревания плода во время течения беременности (исследование).
  2. Защита слизистой оболочки желудка от воздействия химических веществ (поступивших с пищей), соляной кислоты и инфекционных агентов (хеликобактер пилори).
  3. Повышение активности местных и общих факторов иммунитета.
  4. Нормализация процессов пищеварения. Эффект обусловлен высоким содержанием полезных микроорганизмов — пробиотиков (исследование).
  5. Снижение массы тела.
  6. Профилактика грозных сердечно-сосудистых осложнений.

7 фактов о пользе йогурта смотрите в отдельной статье →

Современные йогурты обычно содержат в своём составе много сахара. Следовательно, необходимо с осторожностью относиться к продукту при патологиях гликемического фона (сахарный диабет II типа). О том, как правильно выбрать йогурт, смотрите в отдельном материале на сайте.

Также возможно развитие аллергических реакций и клинических проявлений синдрома лактазной недостаточности.

3. Кефир

Кефир и молоко – что в них общее и чем они отличаются?Кефир является в своём роде уникальным напитком. Процесс производства сочетает в себе два вида брожения: молочнокислое и спиртовое, что делает кефир крайне полезным.

Кефир богат белком, магнием, фосфором, кальцием, витаминами группы В (В2 и В12).

В продукте, несмотря на наличие этанола, имеется множество полезных микроорганизмов, которые не только поддерживают адекватное соотношение между полезными и вредными представителями микробиоценоза кишечника, но и предотвращают грозные инфекционно-воспалительные и аутоиммунные заболевания пищеварительной системы.

Например, кефир предупреждает появление расстройств стула и некротического энтероколита. Эффективен он и при синдроме раздражённого кишечника.

Напиток обладает мощнейшим антибактериальным действием, затрагивающим весь организм. Он не только уничтожает патогенные бактериальные и вирусные агенты, но и, по данным бразильских учёных, стимулирует регенерацию соединительной ткани, что благоприятно сказывается на заживлении любых раневых поверхностей.

Кефир активирует иммунную систему, улучшает функционирование механизмов противоопухолевой защиты. Современные исследования, изучавшие воздействие кефира на раковые клетки, подтверждают, что принимать напиток можно не только в целях профилактики, но даже для замедления развития патологии, поскольку кефир способствует обратному развитию злокачественных клеток.

Кефир укрепляет все элементы опорно-двигательной системы, улучшает переносимость лактозы и предотвращает клиническую манифестацию сахарного диабета II типа (даже при исходно неадекватном гликемическом фоне).

По данным последних научных работ, кефир способствует увеличению продолжительности жизни за счёт угнетения хронического воспаления в стенках толстого кишечника. Кисломолочный продукт замедляет укорочение теломер в процессе репликации клеток, что на данный момент считается ведущей причиной старения.

Однако, эксперты выявили и негативные стороны кефира:

  1. Повышение частоты встречаемости онкологических заболеваний при потреблении более 2 стаканов в сутки в течение продолжительного времени.
  2. Раздражение слизистой оболочки желудка (ввиду наличия этанола). Кефир не следует использовать лицам, имеющим в анамнезе воспалительные поражения желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенную болезнь.

4. Простокваша

  • Кефир и молоко – что в них общее и чем они отличаются?Простокваша богата ценными культурами бактерий, которые способствуют улучшению пищеварительных процессов, предотвращают развитие запоров.
  • По данным американских исследований, при систематическом потреблении простокваши наблюдается улучшение эмоционального фона (облегчение депрессивных расстройств, снижение агрессии, немотивированного страха).
  • При регулярном добавлении продукта в рацион наблюдается снижение общего холестерина (профилактика атеросклероза), уменьшение массы тела и нормализация работы иммунитета.
  • Простокваша благоприятно сказывается на минеральной прочности костной ткани.
  • Ввиду наличия омега-3-жирных кислот, продукт, по мнению зарубежных экспертов, обеспечивает профилактику развития некоторых видов рака (молочных желёз, толстого кишечника и желудка).
  • Еще 7 лечебных свойств простокваши найдете тут →
  • К сожалению, крайне часто наблюдаются различные аллергические реакции на простоквашу (обусловленные не только чувствительностью организма к казеину и лактозе).

5. Ряженка

  1. Кефир и молоко – что в них общее и чем они отличаются?Ряженка содержит значительный объём магния, натрия, калия, фосфора, серы, железа, кальция, пробиотиков и витаминов (С, РР, В, А).
  2. Она способствует улучшению ферментативных процессов в просвете кишечника.
  3. Доказано благотворное воздействие ряженки на течение синдрома раздражённого кишечника, неспецифического язвенного колита и болезни Крона.
  4. Ряженка поддерживает работу нервной и иммунной систем, обеспечивает надёжную профилактику атеросклероза и фатальных сердечно-сосудистых осложнений, укрепляет костную ткань.
  5. Не рекомендуется потреблять продукт при избыточной массе тела (ряженка крайне калорийна) и непереносимости лактозы.

6. Творог

Кефир и молоко – что в них общее и чем они отличаются?

  • Регулярное потребление творога (около 50-100 г в сутки) поддерживает работу пищеварительной системы, нормализует нервно-мышечную передачу импульсов.
  • Особое значение отводится влиянию творога на экзокринную и эндокринную функцию поджелудочной железы (повышается выделение пищеварительных ферментов и инсулина).
  • Продукт также улучшает чувствительность периферических тканей к инсулину и активность половой сферы.
  • По мнению диетологов, злоупотребление творогом может негативно отразиться на массе тела и концентрации общего холестерина в крови.

Чтобы избежать развития атеросклероза и получить максимум пользы от творога, рекомендуется нормировать потребление (не более 50-100 г. в день).

7. Сметана

Кефир и молоко – что в них общее и чем они отличаются?

Сметана – крайне калорийный продукт (в 100 г. содержится от 115 до 290 калорий).

Она помогает улучшить аппетит и течение пищеварительных процессов, обладает антиоксидантными свойствами (ингибирует апоптоз клеток, обеспечивает профилактику злокачественной трансформации клеток), поддерживает тонус скелетной мускулатуры.

Сметана оказывает ранозаживляющее и обволакивающее действие. Подобные эффекты крайне важны для лечения острых заболеваний верхних отделов пищеварительной трубки (желудка, пищевода), сопровождающихся поражением слизистых оболочек.

8. Твёрдый сыр

Кефир и молоко – что в них общее и чем они отличаются?

Сыры содержат значительно больше ценных белков и жиров, обладают более выраженным иммуномодулирующим действием.

Потребление сыра следует обязательно ограничивать (до 30-50 г. в сутки). Высокое содержание жиров способствует избыточному формированию подкожно-жировой клетчатки и ранней манифестации сердечно-сосудистых патологий.

9. Катык

  1. Основное преимущество потребления тюркского напитка катыка – подавление жизнедеятельности патогенных (в том числе гнилостных) бактерий в просвете кишечника, улучшение местных защитных факторов иммунитета, общетонизирующее влияние на организм.
  2. Катык содержит много железа, кремния, кальция, меди, цинка, фосфора, а также витаминов (группы В, D, Е, А).

  3. Катык способствует поддержанию нормальной микрофлоры кишечника и содержит все необходимые витамины и макроэлементы для поддержания обмена веществ.

Ввиду особенностей производства, катык содержит много жира, следовательно, не рекомендован лицам, страдающим ожирением или имеющим избыточную массу тела.

Также не следует использовать катык при непереносимости лактозы.

10. Варенец

  • Варенец хорошо усваивается организмом человека, снижает активность болезнетворных бактерий в пищеварительном тракте, способствует укреплению костной ткани (ввиду содержания больших доз фосфора и кальция).
  • Продукт нормализует аппетит, регулирует активность центральных отделов нервной системы, отвечающих за пищеварительную функцию и работу мочевыделительной системы.
  • При чрезмерном потреблении варенец способен вызвать нарушения пищеварения (запор, повышенное газообразование, дискомфорт в животе).

11. Снежок

Снежок обладает большим спектром полезных качеств:

  • снижает массу тела;
  • предотвращает развитие сахарного диабета и атеросклероза и, соответственно, большинства заболеваний кардиологического профиля;
  • стимулирует выработку пищеварительных соков во всех отделах желудочно-кишечного тракта;
  • повышает усвоение витамина D и кальция, содержащихся в других продуктах;
  • повышает толерантность к физическим нагрузкам.

Подобный набор эффектов обусловлен содержанием витаминов (В, С, А, D, Е), пробиотических компонентов, а также микро- и макроэлементов (натрий, калий, магний, железо и фосфор).

12. Ацидофилин

Ацидофилин представляет собой кисломолочный продукт, который производится путём сквашивания пастеризованного молока под действием ацидофильной палочки.

Содержит массу ценных аминокислот, витаминов (РР, С, А, B), железа, кальция, магния, фосфора, цинка, серы, йода и марганца. Отличается низкой энергетической ценностью – около 40 калорий на 100 г. продукта.

  1. Ввиду практически полной ферментации лактозы ацидофилин усваивается быстро и полностью, чем превосходит даже кефир.
  2. Продукт рекомендован для быстрого восстановления после тяжёлых травм и операций, для поддержания маточно-плацентарного кровотока во время беременности.
  3. При попадании в организм напиток угнетает жизнедеятельность практически всех патогенных и условно-патогенных бактерий (в том числе золотистого стафилококка).
  4. Однако при чрезмерном потреблении (более 200 мл в сутки) наблюдается развитие кислотозависимых заболеваний желудка (гиперацидный гастрит, язвенная болезнь), диспепсические расстройства со стороны кишечника (нарушения стула, метеоризм).

13. Айран

  • Айран считается одним из лучших кисломолочных продуктов, принимаемых с целью похудения.
  • Также айран способствует восстановлению нормальной микрофлоры пищеварительного тракта, обладает дезинтоксикацонной способностью (применяется при алкогольных отравлениях).
  • Напиток имеет ряд общетонизирующих эффектов: повышает работоспособность, переносимость физических нагрузок и тонус поперечно-полосатой мускулатуры.
  • Не рекомендуется принимать айран людям с повышенной моторной активностью желудка и прочих отделов кишечника.

14. Тан

Отличительная особенность тана от большинства других кисломолочных продуктов – приготовление на основе верблюжьего или буйволиного молока.

Тан обладает следующими свойствами:

  • повышает тонус скелетных мышц;
  • активирует передачу импульсов в нервных синапсах;
  • угнетает патогенные формы бактерий в просвете толстого кишечника;
  • повышает работу общих и местных факторов иммунитета;
  • стимулирует аппетит (актуально для больных с тяжёлыми длительно протекающими соматическими и инфекционными патологиями);
  • нормализует концентрацию холестерина и его отдельных фракций в крови.

Отмечается положительное воздействие напитка на течение сахарного диабета II типа, гипертонической болезни и подагры.

Нежелательных реакций при потреблении тана обычно не наблюдается.

Заключение: что в итоге полезнее?

Издревле считалось, что молоко – самый полезный продукт, однако в нём содержится значительное количество казеина и лактозы, переваривание которых представляет значительные трудности для организма, также отмечается частое развитие аллергических реакций.

Рекомендуется отдавать предпочтение ферментированным продуктам. Самым полезным кисломолочным продуктом является кефир. Он обладает максимальным набором доказанных положительных качеств, однако и им не следует злоупотреблять (максимум 1 стакан в день).

При наличии тяжёлых сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и сахарного диабета II типа нужно отказаться от молочных продуктов с высоким процентом жирности (сыр, сметана).

При необходимости следует проконсультироваться с врачом (особенно важно для детей).

Источник: https://WikiFood.online/food/chto-poleznee-iz-molochnyh-produktov.html

Что полезнее — молоко или кефир?

Мы привыкли считать, что и молоко и кефир — достаточно полезные продукты, которые занимают важное место в нашем рационе. Но если молоко и кефир сравнить между собой, что полезнее? Если кратко — то кефир (и другие кисломолочные продукты) полезнее молока. Но ответ на этот вопрос не так прост, на него стоит ответить подробнее.

Факт №1: не для всех молоко одинаково полезно.

Как известно, биологически человек относится к млекопитающим, которые кормят детёнышей молоком. Но в природе взрослые млекопитающие не употребляют молоко в пищу, поэтому по мере взросления ферменты, расщепляющие молоко, у них обычно перестают работать.

Поэтому, например, не стоит кормить взрослых кошек молоком — оно у них плохо переваривается. А что же у людей? Генетические исследования показали, что у людей за способность к перевариванию лактозы — важного компонента молока — отвечают два гена.

Один из них обеспечивает переваривание молока у маленьких детей, а другой — отключает выработку ферментов, обеспечивающих это переваривание, в возрасте примерно 3-4 лет.

Однако когда человечество освоило животноводство, у людей широко распространился видоизменённый вариант второго гена, который сохранял способность к перевариванию молока и во взрослом возрасте. Сегодня способность усваивать молоко во взрослом возрасте значительно различается у людей разных национальностей.

Например, большинство представителей индоевропейских народов (включая славян) вполне могут усваивать молоко, в то время как подавляющее большинство жителей Азии не способны его переваривать. В общем, способность усваивать молоко и, соответственно, его полезность для здоровья сильно зависит от генетической предрасположенности.

Кефир и молоко – что в них общее и чем они отличаются?

В кефире и кисломолочных продуктах лактозы значительно меньше, т. к. она расщепляется лактобактериями. Поэтому и усваивается кефир значительно легче, чем молоко, особенно теми людьми, у которых ферменты, расщепляющие лактозу, вырабатываются в недостаточном количестве. Но даже если проблем с перевариванием молока у вас нет, кефир всё равно усваивается лучше.

Факт №2: в кефире меньше вредных сахаров.

Различные сахара сами по себе не особенно полезны в больших количествах, а сахара, содержащиеся в молоке, по мнению учёных, не полезны особенно.

Читайте также:  Какой атероклефит лучше в форме капсул или капель (сиропа)

Проведённые недавно исследования показали, что у людей, употребляющих молоко в большом количестве (3 и больше стакана в день) вред от вредного сахара галактозы, содержащегося в молоке, перевешивал всю пользу от этого продукта.

Парадоксальным образом, несмотря на большое содержание в молоке кальция, у людей, злоупотреблявших молоком, часто развивался остеопороз и повышенная ломкость костей. В то же время у любителей кисломолочных продуктов кости оставались прочными.

Кефир и молоко – что в них общее и чем они отличаются?

Факт №3: в кефире много полезных бактерий.

Не секрет, что в кишечнике человека живут полезные бактерии, которые помогают перевариванию пищи. Также эти полезные бактерии подавляют развитие болезнетворных бактерий, предотвращают процессы гниения и стимулируют иммунитет.

Нехватку полезных бактерий в медицине даже рассматривают как болезнь — дисбактериоз. Между тем в кефире содержится немало как раз таких лактобактерий и бифидобактерий, которые нужны в кишечнике.

Так что кефир весьма полезен для здоровья.

Кефир рекомендуется для улучшения пищеварения, лечения гастритов и запоров, усиления иммунитета, нормализации работы нервной системы. Также употреблять кефир рекомендуют при сахарном диабете.

Факт №4: значительная часть полезных свойств молока теряется при переработке.

Большинство из нас покупают молоко в магазине и большая часть полезных свойств молока, увы, теряется при переработке. Свежее молоко содержит огромный комплекс полезных веществ — витаминов, энзимов, иммуноглобулинов.

Но при длительном хранении, а тем более при термообработке почти все они разрушаются, а остаются лишь обычные жиры и углеводы.

Молоко в пакетах, которое месяцы может храниться, не портясь, вряд ли можно назвать полезным продуктом.

Подведём итоги.

В большинстве случаев кефир по совокупности своих свойств полезнее молока. Известный русский учёный Мечников считал регулярное употребление кефира (в количестве 2 стаканов в день) средством от многих болезней и залогом долголетия.

И всё же, чтобы кефир приносил пользу, стоит помнить несколько вещей. Не следует злоупотреблять кефиром, как и другими кисломолочными продуктами, при повышенной кислотности желудка.

Не желательно покупать кефир, изготовленный из сухого молока, а также со слишком большими сроками хранения. Лучше предпочесть обычный кефир обезжиренному и прочим экзотическим видам кефира. Также стоит выбирать свежий кефир, изготовленный не более 2-3 дней назад.

Помните, что даже в холодильнике нельзя хранить кефир долго, он очень быстро теряет свои самые полезные свойства.

Источник: http://ozdorovey.ru/pitanie/chto-poleznee-moloko-ili-kefir/

В чем отличия молочного напитка от молока, кефирного продукта от кефира? мнения экспертов

Сегодня, чтобы сделать молочные продукты доступными для населения, предприятия все чаще вместо традиционной «молочки» начинают производить йогуртные, сметанные, кефирные и творожные продукты. В чем различия между молоком и молочным продуктом, йогуртом и йогуртным продуктом, сметаной и сметанным продуктом? Мнения экспертов приводит ресурс Продукт.By.

Алла Ахраменко, заведующая отделом стандартизации и нормирования РУП «Институт мясо-молочной промышленности» отмечает, что такие продукты, как кефирный, сметанный или молочный напиток, существовали давно, но свое название получили лишь в октябре 2007 года, когда был введен в действие стандарт «Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения».

«Там были даны точные определения, что следует понимать под тем или иным продуктом. К примеру, в кефир раньше допускалось вносить закваски прямого внесения, поэтому многие заводы ликвидировали свои заквасочные отделения.

И когда было принято, что в кефир не допускается вносить чистые культуры молочнокислых организмов и дрожжей, а только закваску, приготовленную на кефирных грибках, многие заводы были вынуждены начать писать на своих кефирах „кефирный продукт“», — рассказала она.

Продукты Молоко / молочный напиток Кефир / кефирный продукт Йогурт / йогуртный продукт
Отличия Понятие «молочный напиток» в белорусских стандартах отсутствует. В России под ним поднимается молоко, восстановленное из сухого молока. По нашим стандартам такое молоко пока может называться молоком, но только восстановленным. Под молочным напитком следует понимать молоко, изготовленное из молочных продуктов, продуктов переработки молока, куда могут добавляться компоненты немолочного происхождения. Например, некоторые производители добавляют в него сыворотку. Основное отличие между ними заключается в том, что при изготовлении кефира используется только закваска, приготовленная на кефирных грибках. Кефирный продукт, хоть и готовится по технологии кефира, но в нем могут использоваться закваски прямого внесения. Если в кефире строго нормируется содержание молочнокислых микроорганизмов и дрожжей в готовом продукте в конце срока годности, то в отношении кефирного продукта такого требования нет. Кроме того, в кефирном продукте могут использоваться различные виды сырья, например сухое молоко, фруктово-ягодные наполнители и т. д. Кефирный продукт может подвергаться термической обработке. Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих веществ и живыми бактериями. В нем тоже нормируется содержание бактерий на конец срока годности — не менее 107КОЕ в1 г продукта. Йогуртный продукт изготавливается по той же технологии, но может отличаться используемым сырьем. Кроме того, он может подвергаться термической обработке, поэтому живых бактерий в нем может и не быть. Такой йогурт называется термизированным.
Комментарий технологов В молочном продукте присутствует очень яркий вкус пастеризации. У кефира вкус островатый, а у кефирного продукта — более нежный. По вкусу не отличаются
Сроки годности Пастеризованное молоко — от 36 часов, стерилизованное — до 7 месяцев. От 36 часов и до 15 суток, кефирный продукт — до 20 суток У живого йогурта — до 14—30 суток, у йогуртных продуктов — до 6 месяцев
Цена Цена не отличается. Кефирный продукт немного дешевле. Йогуртный продукт дешевле.

Заведующая отделом стандартизации и нормирования отметила, что все продукты, которые отличаются от наименований традиционных продуктов (сметаны, творога, сыра, плавленого сыра, йогурта и др.

), могут отличаться либо по составу, когда в них молочный жир заменен на растительный, либо они подвергаются термической обработке по окончании технологического процесса и не содержат живых микроорганизмов в конце срока годности, или состав микрофлоры отличен от традиционного.

«Такие продукты легко отличить, — считает специалист. — Для этого необходимо обращать внимание в первую очередь на наименование продукта, его состав, условия продажи.

Нередко мы видим в торговых организациях молочные продукты, которые хранятся на поддонах прямо в торговом зале, а не в холодильных прилавках.

Это термизированные продукты, не содержащие живых молочнокислых микроорганизмов и называться они должны только „йогуртный продукт термизированный“ или „творожный продукт термизированный“, а покупатель должен сам определиться с выбором».

«Я не сказала бы, что наши изготовители увлекаются продуктами с добавлением растительных жиров, в стране достаточно молока.

Но такие продукты имеют право быть на рынке, большое количество их изготавливается в России, а там после внесения изменений в Федеральный закон „Технический регламент на молоко и молочную продукцию“ допускается замена молочного жира исключительно заменителем молочного жира в количестве не более чем 50% от жировой фазы. С введением молочного регламента Таможенного союза в 2013—2014 году такая норма будет введена и у нас», — подчеркнула она.

Продукты Творог / творожный продукт Сметана / сметанный продукт Сыр / сырный продукт Масло / спред
Отличия Если творог производится только из молочных компонентов и натуральных заквасок, то в творожном продукте уже допустимо содержание жиров немолочного происхождения, а также термическая обработка. В нем нет строгого нормирования содержания заквасочных микроорганизмов в готовом продукте на конец срока годности, как в твороге. В отличие от сметаны, которая изготавливается сквашиванием сливок молочнокислыми бактериями, количество которых в готовом продукте на конец срока годности нормируется, сметанный продукт может содержать жиры немолочного происхождения, а также подвергаться температурной обработке — пастеризации или термизации. Сырный продукт изготавливается по технологии сыра, но в нем могут содержаться жиры и белки немолочного происхождения. В масле белки и жиры могут быть только молочного происхождения. Спреды изготавливают на основе смеси растительных и молочных жиров. В них также могут добавляться различные пищевкусовые добавки, ароматизаторы и витамины.
Комментарий технологов В твороге работает закваска, и отличить творожный продукт от творога тяжело даже профессионалу. Натуральная сметана имеет кисломолочный вкус. Если растительного жира немного и он хорошего качества, то на вкусе это не сказывается. Но профессионал, конечно же, отличит. Спреды отличаются от масла и по консистенции (они более мягкие и пластичные), и по вкусу.
Сроки годности От 36 часов до 30 суток. Сроки годности не отличаются. От 72 часов до 25 суток. Сроки годности не отличаются. От 15 суток с даты фасования и выше. Для весовых продуктов — от 30 суток и выше. Сроки годности не отличаются. От 15 суток и выше в зависимости от тары/жирности продукта и режимов хранения.
Цена Значительного отличия нет. Сметанный продукт дешевле. Значительного отличия в стоимости нет. Спреды стоят дешевле.

Наталья Белеко, заместитель директора по производству Березовского сыродельного комбината, отмечает, что подобные «продукты» непопулярны среди белорусских потребителей.

«Мое отношение к „продуктам“, в таком узком понимании, очень сдержанное, но не только поэтому в ассортименте нашего предприятия их почти нет. Имея собственное заквасочное отделение, мы можем производить настоящий кефир, поэтому кефирный продукт никогда не выпускали.

Не получилось и со спредами: выпустили пробную партию, но не нашли своего покупателя, и на этом мы эксперимент закончили», — отметила она. — Мы производим плавленые сырные продукты. Растительный жир, если он хорошего качества, на вкусе не сказывается. Но профессионал, конечно же, отличит сырный продукт от сыра.

Он будет немного сладковатый, консистенция — более пластичной».

Елена Галимова, главный технолог филиала ОАО «Лидский молочно-консервный комбинат» Новогрудского маслодельного комбината подчеркивает, что если вспомнить историю, то классическое сливочное масло всегда содержало 82% жира и 16% влаги. «А „Бутербродное“ и „Крестьянское“ с меньшим содержанием жира создали тогда, когда возник дефицит. Потом появился маргарин, и все тоже утверждали, что он содержит массу полезных компонентов», — рассказала она.

«Конечно, сырный, йогуртный, творожный и любой другой продукт имеют право на существование, но только если мы точно знаем, что для их приготовления используются растительные жиры высокого качества.

Есть ли у кого-нибудь данные о том, как конкретные растительные жиры влияют на организм, можно ли такие продукты с их содержанием давать детям, как они усваиваются?» — задается вопросом специалист.

Отмечают низкие продажи «продуктов» и торговые организации. «Из всей группы продуктов хуже всего продается молочный напиток, поэтому мы его даже не берем на реализацию. Его стоимость такая же, как у молока, — покупатели не видят преимуществ», — отметила заведующая отделом минского магазина «Тропинка» Марина Вергейчик.

«От отсутствия выбора и возможности купить нормальный кефир неплохо продается кефирный продукт. Вдобавок его упаковка всегда похожа на обычный кефир, поэтому несложно запутаться.

Хорошо продаются сметанные продукты, йогуртные, творожные пудинги, массы, сметанные продукты. А вот сырные продукты в нашем магазине не пошли. Из пяти штук, которые мы взяли для эксперимента, продали только один.

Поэтому решили больше не экспериментировать и предпочитаем продавать традиционные твердые сыры, плавленые и копченые», — рассказала она.

Источник: https://people.onliner.by/2012/02/22/v-chem-otlichiya-molochnogo-napitka-ot-moloka-kefirnogo-produkta-ot-kefira-mneniya-ekspertov

Чем отличаются друг от друга разные виды молока и кисломолочных продуктов?

Молоко, кефир, ряженка и другие молочнокислые продукты являются полезной для здоровья и необходимой частью рациона.  Это важнейший источник кальция и витамина В2. 

Кисломолочные продукты. В мире существует более 3 500 традиционных кисломолочных продуктов [7]. Они положительно влияют на пищеварительную систему человека.

 Из кисломолочных продуктов лучше усваивается молочный белок и лактоза, чем из молока, так как белок частично разрушаются заранее под действием бактерий, а часть лактозы там превращается в молочную кислоту и/или спирт. Молочная кислота дает им характерный кислый вкус.

 Йогурт и кисломолочные продукты могут содержать больше фолата, чем исходное молоко, поскольку некоторые штаммы молочнокислых бактерий также синтезируют фолат. Ферментация не только делает молоко более усвояемым, но также является средством увеличения срока годности и микробиологической безопасности продуктов [7].

 Кисломолочные продукты в сравнении с простым молоком содержат пребиотики и пробиотики, которые улучшают состав микробиома кишечника, а это полезно и для снижения веса, и для профилактики многих хронических заболеваний.

Йогурт получают путем ферментации лактозы до молочной кислоты с использованием заквасочных бактерий. Йогурты можно дифференцировать в зависимости от процента жирности молока, используемом для производства йогурта (обезжиренное, нежирного или цельного молока), источника молока (например, коровье, буйволиное, козье или овечье молоко, традиционный греческий йогурт) [7].

Читайте также:  Чем щелочной аккумулятор отличается от кислотного?

 Йогурт является хорошим источником кальция, витамина Д, сфинголипидов и пробиотиков. Пробиотические микроорганизмы оказывают положительное влияние на снижение веса за счет поддержания состава здоровой кишечной микробиоты, что может привести и к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

 Кроме того, некоторые исследования показали, что йогурт может мешать избыточному синтезу холестерина [6]. 

Кефир — вязкий кислый напиток, полученный из коровьего, козьего, овечьего или кобыльего молока, который может содержать различные количества алкоголя и углекислого газа.

 Ферментация инициируется «зернами кефира» (скопления дрожжей и бактерий), которые добавляются в молоко; следовательно, кефир относится к категории дрожжево-молочной ферментации.

Кефир имеет высокую пищевую ценность: высокое содержание тиамина, рибофлавина, пантотеновой кислоты, витамина С, белка и минералов. Кефир также содержит большее количество треонина, серина, аланина и лизина, чем молоко [7].

Кумыс — это ферментированный продукт, обычно изготавливаемый чаще из лошадиного или козьего молока. Кумыс относится к группе дрожжево-молочнокислого брожения, где спиртовое брожение с использованием дрожжей используется в сочетании с молочнокислым брожением .

Кумыс содержит на 100 грамм около 90 г воды, 2,1 г белка (1,2 г казеина и 0,9 г сывороточных белков), 5,5 г лактозы, 1,2 г жира и 0,3 г золы, а также конечные продукты микробной ферментации, т.е. молочная кислота (1,8 г), этанол (0,6–2,5 г) и CO2 (0,5–0,9 г).

  Считается, что кумыс более полезен, чем сырое лошадиное молоко, поскольку он содержит дополнительные пептиды и бактерицидные вещества от микробного метаболизма [7]. 

Молочные продукты со свободными сахарами (сахар, мед, калорийные сахарозаменители, фруктовые соки и концентраты). Молочные продукты при добавлении сахара становятся менее полезными, так как сахара ухудшают усвоение кальция, ухудшают состояние микрофлоры организма.

Чем больше сахара, тем хуже, так как сахар – это пустые калории. Все молочные напитки с сахаром желательно ограничивать. Напитки с сахаром увеличивают риск развития кариеса, сахарного диабета 2 типа, артериальной гипертонии, ишемической болезни сердца, инсульта [5][4][3][2][1].

Заменители молочных продуктов. Некоторые люди не переносят молочные продукты из-за молочного сахара – лактозы, в таком случае можно выбрать безлактозное молоко или обогащенные варианты соевого или миндального молока.

Молоко и кисломолочные продукты разных животных. Молоко разных животных является хорошим источником белка и содержит много кальция. Источником витамина С могут считаться овечье, кобыльное и ослиное молоко.

Овечье, козье, буйволиное и верблюжье молоко богаты или являются источником рибофлавина. Буйволиное молоко богато витамином В6. Буйволиное, верблюжье и козье молоко может быть источником витамина А.

В верблюжьем молоке много витамина D [7].

Существуют большие межвидовые различия в составе питательных веществ. Двумя крайними примерами являются молоко оленей и лосей (с высоким содержанием белка и жира, с низким содержанием лактозы) и конское молоко (с низким содержанием белка и жира, с высоким содержанием лактозы). Жирнокислотный состав молока также варьируется в зависимости от вида.

В то время как большинство видов молока содержат большое количество насыщенных жирных кислот, молоко верблюда, осла содержат их меньше. Конское молоко напоминает грудное молоко с относительно низким содержанием казеинов (типа молочного белка).

Индивидуальные белки также различаются, что делает верблюжье молоко и молоко для лошадей более подходящим для людей, страдающих аллергией на коровье молоко [7].

  1. Consumption of Yogurt and the Incident Risk of Cardiovascular Disease: A Meta-Analysis of Nine Cohort Studies. Wu L, Sun D. Nutrients. 2017 Mar 22;9(3).
  2. 2016 ESC European Guidelines on cardiovascular disease prevention in clinical practice European Heart Journal, Volume 37, Issue 29, 1 August 2016, Pages 2315–2381
  3. Food Groups and Risk of Hypertension: A Systematic Review and Dose-Response Meta-Analysis of Prospective Studies.
    Schwingshackl L, Schwedhelm C, Hoffmann G, Knüppel S, Iqbal K, Andriolo V, Bechthold A, Schlesinger S, Boeing H. Adv Nutr. 2017 Nov 15;8(6):793-803. doi: 10.3945/an.117.017178. Print 2017 Nov. Review.
  4. Food groups and risk of type 2 diabetes mellitus: a systematic review and meta-analysis of prospective studies.
    Schwingshackl L, Hoffmann G, Lampousi AM, Knüppel S, Iqbal K, Schwedhelm C, Bechthold A, Schlesinger S, Boeing H. Eur J Epidemiol. 2017 May;32(5):363-375.
  5. Food groups and risk of coronary heart disease, stroke and heart failure: A systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies.
    Bechthold A, Boeing H, Schwedhelm C, Hoffmann G, Knüppel S, Iqbal K, De Henauw S, Michels N, Devleesschauwer B, Schlesinger S, Schwingshackl L. Crit Rev Food Sci Nutr. 2017 Oct 17:1-20.
  6. Guideline: sugars intake for adults and children. Printed by the WHO Document Production Services, Geneva, Switzerland.
  7. Milk and dairy products in human nutrition. FAO, 2013.

Источник: http://offfy.com/hub/ontology_offfy/box_what_is_the_difference_between_milk_kefir_yogurt_and_milkshakes/ru/

Кефир: в чём его польза и как отличить настоящий продукт от кефирного напитка

  • ЭКСПЕРТЫ:
  • Светлана Троякова, технолог завода по производству молочной продукции,
  • Людмила Викулова, директор департамента исследований Роскачества,
  • Анна Гончарова, диетолог.

Кристина Бовина: Его родина – Кавказ, но в России о нем узнали лишь в XIX веке, речь идет о кефире.

Этот кисломолочный напиток обладает уникальным оздоравливающим действием. Благодаря чему кефир считают полезным? Как отличить настоящий продукт от кефирного напитка? И чем биокефир отличается от традиционного? В год в России кефира производят более миллиона тонн, в среднем на каждого жителя нашей страны приходится чуть больше 11 литров этого напитка.

Вкус кефира зависит не только от соблюдения технологии производства, но и от качества исходного сырья. В день на этот молокозавод доставляют до полутора тысяч тонн цельного молока.

При поступлении сырьё проходит входной контроль качества в лаборатории, далее молоко проходит фильтрацию и нормализацию, то есть его доводят до нужной жирности, смешивая обезжиренное молоко и сливки, а затем отправляют на пастеризацию.

Светлана Троякова: Пастеризация – это очень важный этап переработки молока, это практически кипячение и во время пастеризации уничтожается вся патогенная микрофлора, и молоко становится безопасным.

Кристина Бовина: После пастеризации молоко гомогенизируют с целью равномерного распределения жира в общей массе продукта и предотвращения его отстаивания. После гомогенизации в молоко добавляют кефирную закваску.

Светлана Троякова: Сейчас мы с вами находимся в цехе сквашивания кефира: вот вокруг меня находятся танки, около 10-15 с каждой стороны, и мы ежедневно сквашиваем по 10-15 тонн кефира в каждом танке, в зависимости от заявки это 200-300 тонн кефира ежедневно.

Кристина Бовина: При производстве этого кисломолочного продукта применяют закваску, приготовленную на кефирных грибках, они состоят из белков, углеводов и содержат более 40 видов полезных микроорганизмов, закваску добавляют в пастеризованное молоко, далее начинается процесс сквашивания, который происходит в течение 12 часов при температуре 20-25 градусов, и уже готовый кефир поступает на линию фасовки.

Светлана Троякова: Здесь продукт заливается в упаковку, герметично закрывается и идет дальше на паллетизацию. Мы используем 2 вида упаковки: это пластиковые бутылки и многослойный материал на основе картона.

Кристина Бовина: Задача упаковки – защитить содержимое от света и от кислорода, чтобы не начался процесс окисления продукта.

Врачи утверждают, что необходимо употреблять до 36 литров кефира в год – это не так уж много, около 100 граммов в сутки, тем более что этот напиток не только прекрасно утоляет жажду, но и положительно влияет на наше здоровье, конечно, если речь идет о натуральном и качественном продукте.

При выборе кефира обратите внимание на состав, который указан на этикетке или упаковке: настоящий продукт производят по ГОСТу из молока и закваски и кефирных грибков, также в состав кефира могут входить бифидобактерии, но этот кисломолочный напиток не должен содержать никаких дополнительных добавок, стабилизаторов или консервантов.

Людмила Викулова: Если продукт изготовлен без добавления кефирной закваски, то мы будем говорить о том, что это не кефир, а кефирный продукт, там может и допускаться использование сухой закваски.

Кристина Бовина: Эти закваски не имеют полезных свойств кефирных грибков и лишь имитируют вкус кисломолочного продукта. Еще недобросовестные производители могут использовать в процессе производства кефирных напитков сухое молоко и растительные жиры, что значительно снижает себестоимость продукта и увеличивает срок его хранения.

Людмила Викулова: Срок годности кефира максимальный порядка 15 суток, кефирный продукт – это продукт, срок годности которого может быть выше, это порядка 20 суток, поэтому, если вы видите, что это кефир, и стоит достаточно длинный срок годности, то нужно подумать о том всё-таки, кефир это или кефирный продукт.

Кристина Бовина: Отдайте предпочтение кефиру, дата производства которого близка к дате покупке, так как в процессе хранения полезные микроорганизмы, содержащиеся в этом продукте, теряют свои свойства, а вкус становится более терпким и острым. Выбирайте кефир в таре из стекла или картона, данные материалы отлично поддерживают необходимые условия хранения товара.

Людмила Викулова: Если упаковка вздута чрезмерно, то есть прямо очень плотно, то желательно, конечно, этот продукт не брать, если есть небольшой объём, то ничего страшного – это продукт жизнедеятельности кефирных грибков.

Кристина Бовина: Налив кефир в стакан, оцените его внешний вид: он должен иметь однородную консистенцию, белый или чуть кремовый оттенок. Если жидкость расслоилась, и продукт имеет кислый и резкий запах, значит он испорчен.

Людмила Викулова: Некоторые производители, например, своим молочным продуктам могут придавать такой желтоватый цвет, характеризующий его как будто это продукт с жирностью, в кефире этого абсолютно не должно быть, он должен быть молочно-белый, если какие-то различные оттенки, то, скорее всего, там присутствуют либо добавки, либо некачественное сырьё.

Кристина Бовина: Если вы увидели на упаковке или бутылке кефира надпись «Био», значит – это продукт, обогащённый пробиотиками и пребиотиками, то есть к кефирным грибкам были добавлены полезные бактерии и пищевые волокна, такой кефир улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет.

Перед употреблением взболтайте упаковку кефира и лучше пить напиток комнатной температуры. Польза кефира очевидна, но как во всём вместе с плюсами, существуют и минусы: есть те, кому н противопоказан.

Кефир считается диетическим и лечебным продуктом: он насыщен кальцием, витаминами A, B, C, и группы D, кроме того в этом напитке содержаться легко усеваемые белки.

Анна Гончарова: В стакане кефира одна десятая от суточной потребности в белках, микроэлементы: калий, магний, натрий, которые утоляют жажду и поддерживают водно-солевой баланс.

Кристина Бовина: В магазинах продается кефир с разным процентов жирности, для диетического питания подойдет обезжиренный и однопроцентный, но, помните: полностью обезжиренный кефир не содержит жирорастворимых. Здоровому человеку для ежедневного употребления подойдет кефир жирностью 3,2 %. В 100 граммах этого продукта содержится около 60 калорий.

Анна Гончарова: Если говорить о том, сколько кефира пить за один раз: для детей – это стакан, для тех, у кого избыточный вес – полстакана или треть стакана. Если вам очень хочется пить, кефир можно разбавить минеральной водой, она не изменит свойства кефира, но не будет увеличивать его калораж.

Кристина Бовина: Кефирные супы на основе минеральной воды и зелени также будет прекрасным диетическим блюдом для тех, кто хочет снизить вес, но есть ряд и противопоказаний, когда кефир употреблять не стоит.

Анна Гончарова: Кефир противопоказан при острой стадии язвенной болезни и гастритах с повышенной кислотностью и при пищевых токсико-инфекциях.

Кристина Бовина: Помните, что кефир можно давать детям, начиная с 8-месячного возраста, взрослым его лучше пить на ночь. Регулярное потребление кефира, благодаря содержанию в нем полезных бактерий, обеспечивает постоянный процесс очищения организма от вредных веществ.

Выбирая кефир, обратите внимание, чтобы упаковка не была вздутой, на этикетке должно быть указано: «Произведено из молока на кефирной закваске на кефирных грибках». Если указаны другие бактерии – это уже кефирный продукт, вреда нет, но и пользы тоже.

Диетический эффект максимальным будет, если в день выпивать стакан кефира жирностью не более 1 %, а вот при обострении гастрита от кефира лучше отказаться.

Источник: https://otr-online.ru/programmy/sreda-obitaniya/kefir-v-chyom-ego-polza-i-kak-otlichit-nastoyashchiy-produkt-ot-kefirnogo-napitka-39860.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector