Чем паста отличается от спагетти: описание и отличия

Чем паста отличается от спагетти: описание и отличия

Паста и макароны — многие не видят никакой разницы в этих словах и даже считают их синонимами. Мы привыкли называть мамины блюда «макаронами», а вот приходя в ресторан с друзьями, заказывать исключительно «пасту». Ведь так солиднее звучит, правда же? Или напротив, кто-то считает эти два продукта абсолютно разными и мучается вопросом: можно ли в рецепте пасту заменить макаронами? Menu.by провел свое мучное расследование и вот к какому заключению пришел: дело это запутанное и без тарелки ароматной пасты (или макарон?) тут не разберешься.

Чем паста отличается от спагетти: описание и отличия

Немного истории

Паста и макароны — одно из главных блюд итальянской кухни. Ведь не зря же итальянцев называют макаронниками — уж больно любят они эти мучные завитушки. Вот только придумали пасту и макароны вовсе не в Италии. Ученые считают, что корни блюда уходят в эпоху Неолита.

Именно тогда наши предки начали выращивать злаковые культуры, а их зерна перетирать в муку. Добавив к муке воды, они замешивали твердое тесто, разрезали его на полоски и высушивали на солнце.

Считается, что люди в разных уголках Земли были изолированы друг от друга, но одновременно пришли к одной технологии.

С другой стороны, тонкие трубочки из рисовой муки в Италию из Китая привез Марко Поло еще в 13 веке. Здесь они стали национальным блюдом и начали распространяться по другим континентам.

Чего только стоит итальянская паста, известная на весь мир! В наших краях макароны появились относительно недавно, всего около 200 лет назад. Рецептом поделился итальянский рабочий, который принимал участие в строительстве судов для Петра I.

И уже спустя 30 в Одессе открылась первая макаронная фабрика.

Чем паста отличается от спагетти: описание и отличия

Так паста или макароны? Оба слова пришли к нам из итальянской кулинарии, но обозначают немножко разные понятия.

Паста

Слово «паста» имеет латинское происхождение и переводится как «тесто». Вот только итальянцы изначально причисляли к пасте абсолютно любые блюда, которые подавались на стол. И не важно, было ли тесто в их рецептуре или нет — паста, и все тут. Со временем подход к обозначению кушаний изменился и так стали называть только тесто и изделия из него.

Чем паста отличается от спагетти: описание и отличия

Сегодня паста — это блюдо, приготовленное по итальянскому рецепту, которое чаще всего состоит из макарон и соуса, но бывает и с дополнительными ингредиентами вроде мяса, морепродуктов, грибов и овощей. Существует много разновидностей блюда, например, пенне или феттучине.

Технология приготовления здесь одна, а вот форма самих макарон разная, она-то зачастую и дает название блюду. Поэтому заказывая в ресторане пенне, будьте уверены, что вам принесут, условно говоря, пасту из макарон в виде трубочек-перьев.

А вот называть пастой еще несвареные полуфабрикаты в упаковке не совсем верно.

Чем паста отличается от спагетти: описание и отличия

Вот, что можно заказать на menu.by:

  • Паста с вялеными томатами и копченым сыром; с беконом и сливочным соусом («Я ж тебе говорил»).
  • Паста с мидиями («Фудфою»).
  • Пенне с куриным филе и сыром Дор Блю в сливочном соусе («Тепло»).
  • Паста Карбонара («Европит»).
  • Пенне с пастой из петрушки, томатами Черри и моцареллой («Лугано»).
  • Паста с креветками («Cheer Bear»).
  • Паста с цыпленком Барбекю; Болоньезе; Карбонара («ПиццаМания »).
  • Паста со шпинатом; с морским коктейлем; с фрикадельками из индейки; Болоньезе («Йжик»).
  • Феттучине с грибами и ветчиной; аматричина; Пенне Альма Норма с баклажанами и сыром Рикотта («Иль Патио»).
  • Паста с креветками и цукини в сливочном соусе; с белыми грибами и беконом; с тунцом и шпинатом; с прошутто («Этти Спагетти»).
  • Паста с лососем и сыром пармезан; с лесными грибами; с овощами («Имбирь»).
  • Тай Криспи паста с креветками; Кейджин паста с креветками и курицей («TGI Fridays»).
  • Паста с морепродуктами и шпинатом в сливочном соусе; паста с говядиной, имбирем, кунжутом и халапеньо; с курицей, белыми грибами в сливочном соусе («Золотая горка»).
  • Паста с мидиями и Песто; с цыпленком в сливочном соусе («Союз Онлайн»).
  • Тальятелле Кон Карне; с белыми грибами, трюфелем и кедровыми орешками («Друзья»).
  • Паста Карбонара от мадам Перельман («Коммуналка»).
  • Паста Строццапрети; Папарделле по-средиземноморски; Паста Читаррини («Ин Вино»).

Макароны

Слово «макароны» имеет греческое происхождение и переводится как «еда из ячменной муки». Именно так итальянцы называли изделия из теста в форме длинных полых трубочек, которые начали делать в Венеции.

Долгое время макароны были десертом, причем из-за специфичной пшеницы твердых сортов очень дорогим и доступным лишь знати. Позже достоинства «сухого теста» оценили и более бедные слои населения — с появлением машин для производства макарон в фабричных масштабах стоимость продукта значительно снизилась.

Простой рецепт из двух ингредиентов и длительный срок хранения сделали из макарон кулинарную рок-звезду.

Чем паста отличается от спагетти: описание и отличия

Сегодня словом макароны (или же макаронные изделия) принято обозначать любые полуфабрикаты из муки, которые необходимо отварить. То есть спагетти, бантики, ракушки, перья, лапша и другие формы — все это только разновидности мучных изделий. В принципе, сами по себе отваренные макароны тоже можно употреблять в пищу, но в качестве гарнира, а не самостоятельного блюда.

Вот, что можно заказать на menu.by:

Чем паста отличается от спагетти: описание и отличия

В чем же разница

По сути, макароны — это полуфабрикат. То, что мы покупаем в магазине и варим в кастрюле. А паста — это уже готовое самостоятельно блюдо, которое подается на стол.

Существует и альтернативная версия, которая объясняет различия этих двух понятий.

Согласно ей, паста — это совокупное обозначение всех итальянских полуфабрикатов из пшеницы твердых сортов, богатой клейковиной и с наименьшим количеством крахмала.

Да-да, даже если вы просто держите в руках закрытую пачку, в данном случае вы держите закрытую пачку пасты. И готовое блюдо из этой пачки тоже будет зваться пастой.

Чем паста отличается от спагетти: описание и отличия

А вот макароны — это российские полуфабрикаты из мягкой стекловидной муки. Они значительно дешевле, но и особой пищевой ценности в такой еде тоже нет. Склонность к слипанию и невыраженный вкус делают отечественные макароны неплохим гарниром, но явно не самостоятельным блюдом.

Эх, не запутаться в этих паста-макаронных тонкостях сложно. А вот заказать их — легко! Курьеры службы доставки menu.by привезут готовое блюдо из вашего любимого ресторана прямо домой или в офис.

Источник: https://blog.menu.by/pastanoddles/

Чем паста отличается от макарон?

Чем паста отличается от спагетти: описание и отличия

От макарон я стану толстой, а от пасты — нет. Итальянская паста — это я понимаю, а макароны ваши — ерунда какая-то. Ну, и далее по списку. Правда ли, что макароны — это ерунда? И чем же все макаронные изделия отличаются друг от друга?

Паста (с итал. pasta — тесто) — общее название для макаронных изделий, которое также используется для определения блюда итальянской кухни.

Макароны (Maccheroni), в свою очередь, являются лишь разновидностью пасты — такие тонкие и длинные трубочки, полые внутри.

Вероятно, именно этот вид одним из первых появился в России, благодаря чему слово «макароны» по сей день звучит для нас куда привычнее и как-то роднее, что ли. 

В Италии все 500 видов пасты, о которых утверждают жители страны, сделаны исключительно из твердых сортов пшеницы (не путать с высшим сортом муки) и воды.

Такой состав может похвастаться низким содержанием крахмала и наличием клетчатки, что помогает пасте легко усваиваться и не откладываться в виде лишних килограммов у ее поклонников.

 У нас же существует настоящая классификация относительно состава пасты. Различают 3 группы:

  • группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сорта
  • группа Б: изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта
  • группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сорта

Паста группы А — это максимально приближенный вариант рецептуры к итальянскому.

Также все три варианта допускают добавление пищевых красителей (такой вид пасты называется Pasta colorata): шпината (зеленая паста или Pasta verde), свеклы (фиолетовая паста или Pasta viola), моркови (красная паста или Pasta rossa), тыквы (оранжевые макароны или Pasta arancione), чернил кальмара (черная паста или Pasta nera), трюфелей (трюфельная паста или Pasta al tartufo), помидор, чили. 

Чем паста отличается от спагетти: описание и отличия

Еще одним важным различием является приготовление пасты. Наша культура питания и привычки были сформированы еще в детских садах и школах, когда к неким макаронным изделиям нам в тарелку отправляли еще и котлетку. Кушать нужно было непременно с хлебушком. А дома к макарошкам можно и кетчуп добавить — так все же вкуснее.

Никогда не рассказывайте об этом итальянцам — они с ума сойдут. Паста для них — это отдельное и самодостаточное блюдо, которое подают лишь с соусом. Каждый сорт пасты требует своего собственного подхода в приготовлении: разное время варки, определенный соус, даже подача.

Хотите парочку универсальных правил, чтобы наконец начать готовить настоящую пасту?

  1. Покупайте пасту, в составе которой нет ничего, кроме твердых сортов пшеницы (Durum semolina) и воды.
  2. Отдавайте предпочтение пасте приятного желтовато-золотистого цвета. Но не забывайте, что черная паста — это нормальная паста, просто с добавлением чернил кальмара для придания цвета.
  3. При приготовлении используйте посуду больших размеров, чтобы избежать склеивания.
  4. Отваривая пасту, следите за тем, чтобы серединка каждой макаронинки оставалась твердой — такой способ называется Al dente (от итал. al dente — на зубок) — наиболее распространенный способ приготовления пасты среди итальянцев. 
  5. Во время приготовления соуса помните, что чем толще и короче изделия, тем гуще должен быть соус. 
  6. Никогда не промывайте пасту под водой после ее приготовления! 

Чем паста отличается от спагетти: описание и отличия

Захотелось пасты? А есть один рецептик. Buon appetito!

Фотографии: pinterest.com

Чем паста отличается от спагетти: описание и отличия

Ищи меня в соц.сетях:

Чем паста отличается от спагетти: описание и отличия  

Разделы на #aloelerablog:

  • Чем паста отличается от спагетти: описание и отличия
  • Чем паста отличается от спагетти: описание и отличия
  • Чем паста отличается от спагетти: описание и отличия

Источник: http://aloe-lera.com/healthy/153-chem-pasta-otlichaetsya-ot-makaron

Паста и макароны. В чем разница – bit.ua

Почему итальянцы не толстеют от пасты болоньезе, в то время как мы растем как на дрожжах от макарон по-флотски? Редактор раздела «Еда» Маша Сердюк отвечает на этот вопрос, а также объясняет, почему не стоит путать пасту и макароны.

Все дело в составе. Паста, которая, как известно, пришла к нам из Италии, готовится исключительно из твердых сортов пшеницы. Такая мука богата клейковиной и содержит минимальное количество крахмала.

Читайте также:  Чем лучше и эффективнее полоскать горло содой или солью

Эти продукты легко усваиваются организмом, и, соответственно, от них не толстеют.

Именно поэтому итальянцы выглядят весьма стройными при бесконечном поедании спагетти, лазаньи, тальятелле и других видов пасты.

Чем паста отличается от спагетти: описание и отличия

А вот макароны готовят из мягкой стекловидной муки, которая, как правило, отличается более низкой ценой. Изделия из такой муки быстро слипаются и никакой пищевой ценности организму не приносят.

Справедливости ради стоит отметить, что многие производители сейчас сочетают обычную пшеницу с твердыми сортами, пытаясь таким образом хоть как-то улучшить качество макарон. Однако толку от этого мало.

Пользы от такого продукта нет никакой, вес ты набираешь точно так же, как после куска нарезного батона с маслом и вареньем, а сами макароны слипаются точно так же, как пельмени, забытые в кастрюле на небольшом огне.

Чем паста отличается от спагетти: описание и отличия

Как отличить пасту от макарон

Читайте информацию на упаковке. В составе должны быть указаны только вода и мука, приготовленная из твердых сортов пшеницы (Durum Semolina). И всё, больше ничего. Никаких добавок или смешанных сортов пшеницы.

Смотрите на цвет. Правильная, качественная паста из твердых сортов пшеницы имеет приятный желтовато-золотистый цвет. Исключение составляют только виды пасты с различными добавками (черные – с чернилами каракатицы, зеленые – со шпинатом, красные – с паприкой, ярко-желтые — с яйцом). Если вы видите в пачке фигурки бледного, почти белого или серого цвета — лучше верните ее на полку.

Чем паста отличается от спагетти: описание и отличия

Как правильно приготовить пасту

Самым популярным вариантом приготовления пасты во всем мире считается варка до состояния «аль денте», когда серединка пасты сохраняет небольшую твердость. До готовности пасту доводят уже на сковороде с каким-то соусом.

Одним из главных секретов приготовления правильной пасты является посуда больших объемов. Объемные кастрюли помогают макаронам не слипаться.

Некоторые хозяйки для этих целей добавляют в воду оливковое масло, однако итальянские шеф-повара этого делать не советуют, так как из-за этого ухудшается  взаимодействие пасты с соусом.

 Еще один секрет приготовления состоит в том, что пасту не нужно промывать после варки: эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего изделия.

Чем паста отличается от спагетти: описание и отличия

Основные действия для приготовления правильной пасты

  • Заполнить кастрюлю водой нужно из расчета один литр на каждые 100 грамм сухого продукта.
  • Довести до кипения, после чего добавить в кипящую воду соль из расчета одна столовая ложка без горки на литр воды.
  • Опустить в кипящую воду сухую пасту и хорошо размешать – чтобы паста не прилипла ко дну кастрюли и не слиплась между собой.
  • Свежая паста варится до готовности 3−5 минут, сухая паста из твердой пшеницы готовится от шести до пятнадцати минут в зависимости от толщины.
  • За одну минуту до окончания полного времени приготовления нужно извлечь кусочек и проверить его на готовность. Если в серединке разломанной пасты можно увидеть тоненькую белую точку или линию, значит, она готова “аль денте”.
  • Готовую пасту нужно быстро откинуть на дуршлаг, перемешать с соусом, после чего сразу подавать к столу.

Рецепты пасты можно посмотреть здесь.

ТАКОЖ ЧИТАЙТЕ Джем, варенье, конфитюр и повидло. В чем разница
  ТАКОЖ ЧИТАЙТЕ Мороженое и джелато, сорбет и шербет. В чем разница

#bit.ua

Читайте нас у Telegram

Источник: https://eda.bit.ua/2018/09/pasta-vs-makarony/

Паста или макароны?

К написанию этой статьи меня побудил вопрос, который время от времени и в различных вариациях задают в х к рецептам пасты, коих на этом сайте уже немало: могу ли я вместо пасты взять макароны, и в чем вообще разница между макаронами и пастой? Уверен, многие читатели, услышав это, усмехнулись — мол, такие вопросы могут возникнуть только у новичков. Полностью согласен, и эту статью я адресую именно им, новичкам. Расставим все точки на i в том, что касается пасты и макарон.

В чем разница между макаронами и пастой?

Макаронными изделиями (в просторечии макароны) называют полуфабрикат из сушеного теста, который необходимо отваривать перед употреблением. В этом смысле макаронами являются не только итальянские спагетти, но и китайская рисовая лапша, и японские соба и удон, и отечественная вермишель.

Поскольку это бытовое наименование, макаронами иногда называют любую лапшу вообще, не обязательно сушеную, и в этом случае макаронами, в дополнение к перечисленным выше разновидностям, могут считаться немецкие шпецле, венгерские чипетке и так далее.

Одним словом, просто макароны, без уточнения — очень широкое понятие, которым можно назвать практически любое изделие из теста, кроме выпечки.

Чем паста отличается от спагетти: описание и отличия

Теперь о пасте.

Считается, что итальянское pasta происходит от латинского наименования теста, которое в свою очередь восходит к греческому слову παστά, коим именовали ячменную кашу.

Соответственно, сама паста, как и обозначающий ее термин, пришла к нам из Италии, где макаронные изделия являются излюбленным национальным блюдом: известно более 300 разновидностей итальянской пасты всевозможных форм и размеров. Таким образом, я бы предложил такое определение:

паста — это макаронные изделия, изготовленные в итальянской традиции, и блюда из них

Читайте по теме:
Битва спагетти: Россия vs Италия

Почему «в итальянской традиции»? Потому что спагетти и другие макаронные изделия из муки твердых сортов пшеницы (из которой и производят большинство разновидностей итальянской пасты) научились делать далеко не только в Италии.

Не так давно я сравнивал российские и итальянские спагетти из одного и того же ценового сегмента, и наша паста оказалась не хуже итальянской.

Более того, итальянские названия форм пасты (по крайней мере, наиболее распространенные из них) у нас также прижились, так что в магазине вы найдете не только отечественные спагетти, но и пенне, лингвине и тальятелле, причем кое-где не только сушеные, но и свежие.

Впрочем, какую пасту выбирать в магазине — тема для отдельного разговора. Пока же достаточно резюмировать, что встретив в рецепте слово «паста», вы можете смело использовать спагетти или другие макаронные изделия из твердых сортов пшеницы на ваше усмотрение.

Чем паста отличается от спагетти: описание и отличия

Разновидности пасты — почему их столько и кому это нужно?

Думаю, прочитав о существовании трех с лишним сотен разновидностей пасты, многие из вас изумились — зачем их столько? Полагаю, ответ на этот вопрос лежит в области культурологии: мне доводилось читать довольно интересную версию о том, что в то время, как в других культурах женщины занимали свое свободное время вязанием и вышивкой, рукоделие итальянок лежало ближе к кулинарной плоскости. Кроме того, не будем забывать, что паста появилась в Италии с незапамятных времен (первое упоминание об итальянской лапше датировано 1154 годом), регионы Италии были разделены, каждый готовил пасту немного по-своему, что в конечном итоге и вылилось в многообразие форм. Так или иначе, на практике наш интерес звучит так: есть ли кулинарная разница между видами пасты, или можно брать любую?

Оказывается, есть.

Дело в том, что при подаче пасты в сопровождении соуса паста различных форм по-разному взаимодействует с разными соусами: для какой-то пасты больше подходит более густой соус, для какой-то — наоборот.

Если попытаться создать что-то вроде таблицы совместимости пасты и соусов, получится примерно следующее:

Форма пасты Примеры Подходящий соус Рецепт
Длинная и тонкая Спагетти, лингуине Легкие соусы с морепродуктами, соусы на основе сливок или оливкового масла Соус с мидиями
Длинная и широкая Тальятелле, паппарделле, феттуччине Густые соусы с добавлением мяса Соус болоньезе
Ракушки Конкилье Густые сливочные или мясные соусы, более крупные ракушки можно начинять Шампиньоны в сливках
Закрученная Фузилли, трофи, казаречче Легкие и шелковистые соусы, которые будут липнуть к изгибам пасты, например, песто Соус песто
Трубочки Пенне, ригатони, паккери Сытные овощные соусы, сырные запеканки, также можно подавать с мясным соусом Соус из баклажанов
Мелкая Рисони, стеллине Супы, салаты, тушеные блюда Суп минестроне
Паста с начинкой Равиоли, тортеллини, каппеллетти Томатные или сырные соусы, легкий соус на основе масла Равиоли с рикоттой

Доходчиво? Надеюсь, более чем — при условии, что вы все-таки будете использовать эту таблицу как рекомендацию, и не отказывать себе, если вам вдруг захочется приготовить спагетти с песто.

Чем паста отличается от спагетти: описание и отличия

Как варить пасту?

Переходим к самой животрепещущей части нашего повествования — практической. Дело в том, что при всей кажущейся простоте, правильное приготовление пасты имеет свои нюансы.

Итальянцы, которые попробуют пасту в большинстве наших ресторанов, скажут, что она переварена, нашему же путешественнику паста в римской траттории, наоборот, с непривычки может показаться недоваренной.

Все дело в том, что в Италии предпочитают пасту той степени готовности, когда внутри еще чувствуется легкое сопротивление, словно в каждой спагетти спрятана тончайшая струна, требующая небольшого усилия, чтобы ее перекусить.

Когда вы привыкните к такой пасте, вы обнаружите, что она действительно вкуснее, чем разваренная, и вдобавок лучше усваивается. Ниже я привожу несколько детальных рекомендаций о том, как готовить пасту независимо от того, с каким соусом вы ее подаете.

  • Классическое соотношение ингредиентов при варке пасты запомнить очень легко: 1000 г. воды + 100 г. пасты + 10 г. соли на одну порцию. При должной сноровке можно сварить пасту и в меньшем количестве воды, но такая пропорция гарантированно даст пасте достаточно пространства, чтобы приготовиться равномерно и не слипнуться.
  • Сначала доведите воду с солью в просторной кастрюле до кипения на максимальном огне, и лишь затем добавляйте пасту. На какое-то время вода перестанет кипеть, так что дайте ей вернуться к кипению, после чего можно убавить огонь.
  • Иногда в воду советуют добавить ложку оливкового масла, чтобы паста не слипалась, но я так делать не рекомендую. Просто помешивайте пасту раз в одну-две минуты длинной ложкой, чтобы она свободно перемещалась в кастрюле, и она точно не слипнется. Промывать отваренную пасту тоже не надо!
  • Как уже говорилось выше, итальянцы варят пасту до степени готовности, которую называют al dente, что переводится как «на зубок». Для того, чтобы поймать тот момент, когда паста уже не недоварена, но еще не сварилась полностью, начните пробовать пасту за 1-2 минуты до истечения времени, указанного на упаковке. Как только поймете, что это оно — немедленно сливайте воду. Добавлю, что сказанное выше относится к сушеной пасте, но не к свежей: ее сварить до состояния al dente не получится при всем желании, так что просто варите согласно инструкции на упаковке.
  • В конце варки пасты зачерпните половник-другой воды, в которой она варилась, и сохраните — она понадобится для того, чтобы разбавить соус, если окажется, что тот получился слишком густым. В отличие от обычной воды, такая вода за счет крахмала, который выварился в нее из пасты, не сделает соус водянистым.
  • Если вы готовили соус в сотейнике подходящих габаритов, добавляйте пасту к соусу, а не наоборот. В противном случае пасту можно соединить с соусом в той кастрюле, где она только что варилась.
  • Уже на тарелке пасту можно приправить черным перцем, слегка сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тертым пармезаном.
Читайте также:  Служебная и докладная записка — в чем разница между ними

Надеюсь, что на вопрос «паста или макароны?» я ответил исчерпывающе. А если у вас все еще остались другие вопросы про пасту и ее приготовление, пусть даже простые и дурацкие — задавайте их в х.

Источник: https://arborio.ru/pasta-ili-makarony/

Макароны или паста? В чем разница и тонкости приготовления

Чем паста отличается от спагетти: описание и отличияЧем паста отличается от спагетти: описание и отличия

Почему итальянцы называют наши макароны пастой? Чем они отличаются? И отличаются ли вообще? Подобными вопросами задаются многие, а вот ответ нередко приходиться слышать один: паста – это самостоятельное блюдо, очень вкусное и полезное. А вот макароны… это всего лишь бесполезные калории и непонятный вкус. Что здесь правда, а что нет, попробуем разобраться вместе с сайтом Delishis.ru.

Немного истории

Вдаваться в хитросплетения происхождения слов «макароны» и «паста» я не буду – на эту тему написано немало. Скажу лишь, что впервые тонкие трубочки из рисовой муки в Европу попали из Китая, откуда их привез небезызвестный венецианец Марко Поло.

Но, тем не менее, сегодня многие считают именно Италию родиной макарон, а сами макароны – национальным блюдом итальянцев. С последним не поспоришь.

Ведь такой богатой культуры потребления и такого количества рецептов приготовления этого кушанья нет ни в одной другой стране.

Теперь разберемся, чем все-таки паста отличается от макарон. В большинстве стран мира, включая Италию, для обозначения ЛЮБЫХ макаронных изделий используется именно термин «паста» (от итал. pasta – «тесто»). А вот «макароны» — это всего лишь разновидность пасты. Точнее – тонкие и длинные полые трубочки из сухого теста.

Впрочем, гораздо более важным отличием пасты от привычных для нас макарон является состав этих изделий. Итальянская сухая паста производится исключительно из твердых сортов пшеницы и воды.

Поэтому она легко усваивается, а клетчатка, активные углеводы и полезные минеральные вещества лишь улучшают пищеварение и обмен веществ, поэтому самым лучшим образом сказываются на здоровье.

А вот «наши» макароны чаще всего делают из мягких сортов пшеницы, поэтому они совершенно бесполезны и являются главными виновниками известного мифа о том, что макароны портят фигуру. Да, макароны портят. Паста – нет. И стройные итальянцы яркое тому доказательство.

Кстати, чтобы избежать путаницы, отмечу также то, помимо твердой пасты, есть еще, так называемая, свежая паста, которая изготавливается из муки мягких сортов с добавлением яиц.

Такая паста не высушивается, а сразу отваривается, поэтому имеет более нежный вкус. В любом случае паста, как правило, – это действительно самостоятельное блюдо, которое подается с соусом.

А макароны – это всего лишь гарнир.

Виды пасты

Подробно останавливаться на разновидностях пасты – занятие трудоемкое и в чем-то бессмысленное. Ведь сами итальянцы выделяют более 500 сортов пасты, уверяя при этом, что «паста – это архитектура вкуса». И действительно познать в одно мгновенье все тонкости работы с этим творческим материалом невозможно.

Ведь каждый отдельный сорт пасты требует особого подхода в приготовлении и определенного соуса, который подчеркивает все нюансы вкуса. Так, к примеру, длинную пасту (лунгу) нужно готовить в большом количестве воды, чтобы на каждый 225 гр пасты приходилось 1,7 литров воды, пол чайной ложки соли и 2 чайные ложки оливкового масла.

А вот листовая паста (лазанья или каннелони) вообще не требуют отваривания в кипящей воде перед наполнением начинкой. Такая паста напитывается соусом уже в процессе запекания, поэтому и соус для нее должен быть более жидким.

Так что, пожалуй, единственное универсальное правило сочетания соусов с пастой — чем толще и короче изделия, тем гуще должен быть соус.

Что касается времени варки пасты, то здесь важно учитывать сорта пшеницы, которые использовались для ее изготовления. В частности, мука с Юга Италии придает пасте мягкость, поэтому она варится быстро – за 5-7 минут. А паста из пшеницы Севера Италии, напротив, придает тесту упругость, и такая паста варится дольше – до 17 минут.

Но гораздо чаще для изготовления пасты используют разные сорта муки, и, чтобы не ошибиться с точным временем варки, нужно просто внимательно читать этикетку на упаковке. Готовая паста должна остаться упругой внутри. А, чтобы избежать склеивания, во время варки нужно добавлять пару ложек растительного масла (лучше оливкового).

И ни в коем случае не промывать холодной водой.

Рецепты соусов

Теперь о главном – соусах. Ведь именно эти незаменимые помощники превращают пасту в шедевр гастрономического искусства. Для начала, несколько общих правил. 1. Добавлять компоненты при приготовлении соуса нужно в зависимости от времени их тепловой обработки. То есть, сначала более твердые продукты, а в самом конце – пряные травы, специи и загустители. 2. Соус не нужно доводить до кипения.

И нельзя повторно разогревать. 3. Чтобы блюдо получилось идеально соленым, соус должен казаться капельку пересоленным. И еще: существуют определенные продукты, которые используются для приготовления почти всех соусов для пасты. Это: оливковое масло, тертый сыр пармезан, мелко порезанный чеснок (давить его не желательно) и пряности: перец черный и чили, мускатный орех, базилик и орегано.

Сливочно-грибной соус

Идеальное подходит к пене — коротким, нарезанным наискосок макаронам

1 вариант: В сковороду выливаем 50 гр оливкового масла и в течение 5 минут обжариваем в нем 100 гр нарезанных шампиньонов или белых грибов с добавлением зубчика чеснока. Затем добавляем 150 гр сливок и 50 гр сухого вина. Соль и перец – по вкусу. В готовую пасту с соусом добавляем тертый сыр.

2 вариант: 200 гр. сушенных шампиньонов нужно залить стаканом ЧИСТОЙ кипяченой воды на пять минут, а затем поставить на слабый огонь и варить 5-7 минут. После этого воду нужно слить и в нее добавить по 3 ст.

ложки густой сметаны и майонеза, а также соль и перец. Сваренные грибы нужно смешать с порезанным чесноком и зеленью и выложить на сухую сковороду, куда добавить 50 г коньяка. Все это должно провариться на слабом огне в течение 7-10 минут.

Затем грибы смешиваются с соусом и пастой, посыпаются сыром и зеленью.

Соус из брокколи

Подходит к орикетти — изделиям в форме «ушек».

Пока варится паста (150 грамм), в глубокой сковороде на оливковом масле (50 гр) обжариваем лук (50 гр) и морковь (60 гр). Через 5 минут добавляем розочки капусты брокколи (200 гр), 1 говяжий кубик и стакан отвара из кастрюли с пастой. Соль, перец – по вкусу. Соус тушится 15 минут на медленном огне под крышкой. Затем смешивается с готовой пастой и сыром.

Соус с баклажанами

Идеально сочетается с фузилли — изделиями, закрученными в форме спирали.

2 свежих помидора измельчаем в блендере до консистенции пюре и перекладываем в кастрюлю. Добавляем туда 40 гр томатной пасты, 50 гр. сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Все закрываем крышкой и варим 15 минут на слабом огне. Баклажан готовим отдельно. Нарезаем кубиками, обваливаем в муке и обжариваем во фритюре.

Готовую пасту выкладываем на сковороду, добавляем соус, баклажаны и сыр. Жарим ровно минуту.

Соус карбонара

Хорошо сочетается с длинными спагетти.

200 гр грудинки или бекона нарезаем соломкой и обжариваем до золотистого цвета в небольшом количестве оливкового масла. В самом конце к мясу добавляем мелко нарезанный чеснок — 2 зубчика.

Пока варится паста, взбиваем 6 желтков и добавляем 4 ст. ложки 10% сливок. Готовую пасту откидываем на дуршлаг и возвращаем в кастрюлю. Туда сразу же вливаем желток со сливками – яйца должны свернуться.

Затем добавляем соус и обильно посыпаем перцем и пармезаном.

Соус болоньезе

Это густой соус из говяжьего фарша и помидоров также подается к спагетти.

8 свежих помидоров нарезаем кубиками (предварительно ошпариваем кипятком и снимаем кожицу). Отдельно обжариваем 250 гр говяжьего фарша на оливковом масле с добавлением 100 гр красного вина.

После того, как жидкость испарится, фарш смешиваем с помидорами, солим и тушим на слабом огне 20-30 минут. В конце добавляем перец, погубленный чеснок (2 больших зубчика), орегано и базилик. Оставляем томиться еще 10 минут.

Смешиваем с пастой и сыром.

Источник

Источник: https://izuminka.net/page/makarony-ili-pasta-v-chem-raznica-i-tonkosti-prigotovlenija

Почему макароны называют пастой?

Чем паста отличается от спагетти: описание и отличияПочему макароны называют пастой?

В России и других странах СНГ макароны считаются обыденной пищей, нисколько не изысканной и вредной для фигуры. В Италии преимущественно едят пасту в качестве отдельного блюда и уверены в ее абсолютной пользе. Казалось бы, макароны и паста имеют аналогичный состав, поэтому иногда эти понятия не разделяют. Вопрос оказался достаточно сложным и чтобы разобраться в нем, стоит обратиться к происхождению блюда и кулинарным традициям.

Есть ли разница между пастой и макаронами?

Макаронные изделия, которые обычно принято называть просто макаронами, представляют собою полуфабрикат, сделанный из засушенного теста. Перед тем, как употреблять в пищу, его требуется довести до готовности.

Если рассматривать макароны с этой точки зрения, то к ним относится рисовая лапша, распространенная в Китае, итальянские спагетти, обычная вермишель и прочие разновидности.

Так как «макароны» – это бытовое название, то его зачастую используют по отношению к огромному количеству блюд из теста за исключением выпечки.

Материалы по теме:

Почему крапива жжется?

Что касается пасты, то наибольшую распространенность это слово получило в Италии, а оттуда уже было заимствовано другими странами. Именно пастой макароны называют практически повсюду.

В итальянском языке слово «pasta» обозначает тесто и берет начало из латыни. Однако первоисточником считается греческий язык, в котором пастой называли кашу из ячменя.

Читайте также:  Какой уаз патриот лучше купить на бензине или дизеле?

Таким образом, получается, что паста по-итальянски – это блюдо, которое, имеет однородную кашицеобразную консистенцию.

Чем паста отличается от спагетти: описание и отличияИтальянская паста, виды макарон

Несмотря на то, что макароны и паста – это почти одно и то же, некоторые различия между ними все же есть. В Италии к изготовлению макаронных изделий подходят со всей серьезностью.

Здесь паста считается самостоятельным блюдом, в то время как во множестве стран макароны используются для приготовления гарнира. Для изготовления пасты берут муку только твердых сортов пшеницы и воду.

Считается, что такое блюдо не грозит фигуре парой лишних килограммов.

Материалы по теме:

Почему сериалы стали называться: «мыльная опера»?

Главное отличие между пастой и макаронами – сырье, используемое в качестве основы для приготовления данных изделий. Это сейчас сложно найти отличия между пастой, которую изготавливают в России и Италии. Раньше разница была очевидна не только во вкусе, но и во внешнем виде.

Все дело в муке – в странах СНГ для изготовления макарон редко использовали твердые сорта пшеницы. Считалось, что макароны – это блюдо второго сорта.

Теперь же многие производители с гордостью называют макароны пастой и всевозможными ее разновидностями, а также делают особый упор на используемое сырье.

Паста и макароны – происхождение названия

Для Италии паста является блюдом национального масштаба. Существует более 300 видов пасты различных размеров, форм. Следовательно, паста – это макаронные изделия, которые изготовлены по итальянским технологиям. Сюда же относятся блюда, приготовленные на их основе.

В Италии есть слово, похожее на макароны, которое тоже относится к изделиям из теста. Однако для итальянцев макароны – это одна из разновидностей пасты в виде тонких длинных трубочек, пустых внутри.

Согласно одной из версий происхождения слова «макароны», оно пришло из Сицилии, а именно – местного жаргона.

Здешние обитатели используют слово «maccarruni», когда говорят о тесте, которое прошло какую-либо обработку.

Интересный факт: важность пасты для итальянцев подтверждается наличием музеев, которые ей посвящены.

В частности рядом с городом Генуя располагается музей пасты, в котором можно увидеть более ста разновидностей макаронных изделий. Также здесь имеется множество рецептов подходящих соусов.

Один из самых интересных экспонатов – документ 1279 года, указывающий на существование пасты в то время под названием «макаронис».

Еще один вариант происхождения – термин «maccheroni». Это один из видов пасты, напоминающий распространенные в странах СНГ макароны.

Эти изделия выглядят как короткие полые трубочки достаточно крупного размера и немного изогнутой формы. Изготавливаются они из теста на основе муки и воды без яиц.

Для итальянцев паста практически по умолчанию ассоциируется с соусом. Так как это самостоятельное блюдо, оно должно соответствующе выглядеть.

Материалы по теме:

Почему языки разные, а знаки препинания одни?

Паста наиболее распространена в Италии, считается самостоятельным блюдом и была позаимствована оттуда другими странами. Для итальянцев макароны – лишь один из видов пасты, отличающийся по форме и размеру (как спагетти, тальятелле и др.). В странах СНГ макароны – более привычное название, обозначающее простой гарнир.

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: https://kipmu.ru/pochemu-makarony-nazyvayut-pastoj/

Чем отличаются макароны от пасты?

На самом деле ни в чем. Макароны это один из видов пасты.

Такая путаница для нашего народа получилась из того, что все изделия из высушенного теста назывались в СССР – макаронными изделиями. Был даже такой ГОСТ в СССР

ГОСТ СССР

Я решил сделать небольшую статью о видах пасты, так как решил провести небольшой цикл по рецептам блюд из пасты, где встречаются такие рецепты малознакомые “нашему уху” названиями – Ангельские волосы, Пенне, Трофье и прочие.

Не много истории о создании макарон или пасты, по-итальянски.

В Италии существуют легенды, согласно которым пасту изобрели древние римляне, приписывая их создание древним Богам. Но всё-таки многие источники утверждают, что впервые пасту, вернее лапшу (noodles – нудлс) придумали в Китае и привез ее Марко Поло в 1292 г нашей эры.

  • Итальянцы парируют, что пасту изобрели в этрусские времена, раньше на 500 лет, чем Китайскую лапшу, а Марко Поло говоря, что “открыл” пасту имел ввиду, что у китайцев есть такие же блюда как у нас.
  • В общем, много копий сломано…
  • Вернемся к видам пасты.
  • Обычно пастой считается продукт, сделанный из твердых сортов пшеницы, с большим содержанием клейковины и меньшим крахмала, чем мягкие.
  • В Италии различные типы пасты имеют название исходя из их формы и размера.
  • Окончания указывают на размер:
  • · oni — большие
  • · ette или etti — маленькие
  • · ini — мелкие.
  • По форме паста делится на 6 групп:

Длинные макаронные изделия

· Баветте (bavette) —сплюснутые спагетти — родом из Лигурии.

· Капеллини (capellini; от слова capello — волос) — название родом с севера Центральной Италии, переводится с итальянского как «волосики», «тонкие волосы»(1,2 мм — 1,4 мм). Также её иногда называют: «Волосы ангела» (Capelli d’angelo) или «Волосы венеры» (Capelvenere).

· Вермишель (vermicelli ; от verme — червь) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм);

· Спагетти (spaghetti; от spaghe — строка) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм). Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства её сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти.

  1. · Спагеттини — более тонкие, чем спагетти.
  2. · Спагеттони — более толстые, чем спагетти.
  3. · Маккерончини (maccheroncini) — находятся где-то между спагетти и баветте.
  4. · Букатини (bucatini) – толсьые спагетти с отверстием по центру изделия.

· Тальятелле (tagliatelle) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. Отличающиеся от феттуччине, в основном, только меньшей шириной (разница составляет минимум 2 мм).

· Феттуччине (fettuccine) — тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм.

· Мафальдине (mafaldine) — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «Богатые феттуччелле». Неаполитанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «Реджинетте» (reginette — королевна, в буквальном переводе) или «Мафальдине» в её честь.

· Лингуине (Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши.

· Паппарделле (Pappardelle) — плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы.

Короткие макаронные изделия

· Cellentaniчеллентани — спиралеобразные трубочки.

· Fusilliфузилли — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть.

· Girandoleджирандоле — считаются младшими сестрами Фузилли. Своё название Джирандоле получили за схожесть с детской игрушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму и требуют меньше времени для приготовления.

· Maccheroniмаккерони — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые.

· Penneпеннеligate (ребристые), lisce (гладкие), piccole (маленькие) — все Пенне имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами.

· Pipe rigateпипе ригате. Некоторые считают, что этот формат пасты относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии. В народе их называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри.

· Tortiglioniтортильони — одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон — короткие трубочки с характерным рисунком, от которого и получили своё название — «tortiglione» — восходящие по спирали бороздки, которые остаются после обработки на токарном станке.

· Trofieтрофье — небольшие макароны веретенообразной формы.

Макароны для запекания

Cannelloniканнеллони — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью, затем тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники, на которые клали начинку, сворачивали в трубочку и затем варили

Lasagneлазанья — Прямоугольные листы для запекания. Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке около 20 минут. В отличие от других видов теста, её не нужно предварительно отваривать.

  • Мелкие макароны для супов
  • · Anelliанелли — миниатюрные колечки для супов.
  • · Stellineстеллине — звёздочки.
  • · Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.
  • · Филини — тонкие короткие нити.
  1. Фигурные макароны
  2. · Farfalleфарфалле — бабочки.
  3. · Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки.

· Conchiglieконкилье — Ракушки — изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой. Бывают гладкие (lisce) и рифленые (rigate).

  • · Конкильетте — более мелкие ракушки.
  • · Conchiglioniконкильони (большие ракушки).
  • · Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
  • · Казеречче — рожки.
  • · Кампанелле — колокольчики с волнистым краем.
  • · Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.

· «буквы» и другие фигурные макаронные изделия («домики», «зверьки» и др.).

Тесто с начинкой

· Равиоли — аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д. — с начинкой.

  1. · Аньолотти — прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой.
  2. · Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.
  3. · Тортеллини — аналог пельменей, только со своеобразной начинкой, например, с сыром, с ветчиной и сыром, даже с рикоттой и шпинатом.
  4. · Каннеллони — большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем.

Равиоли

  • Это наиболее известные и употребляемые виды пасты.
  • Поддержите начинающего автора подпиской или лайком)))
  • Всем спасибо, до новых встреч!

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5d6658456d29c100ad8e6b7d/chem-otlichaiutsia-makarony-ot-pasty-5d6668d935ca3100acd71b67

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector