Чем отличается сыр маскарпоне от филадельфии

Чем отличается сыр Маскарпоне от Филадельфии

Ты наверняка входишь в клуб любителей роллов Филадельфия? Или без ума от морковного торта, пропитанного маскарпоне? Ну в десерте Тирамису точно себе не откажешь. Но эти два любимчика гурманов не единственные в своем роде сливочных мягких сыров. И вышеперечисленные блюда – лишь малая часть того, что можно из них приготовить.

Кремообразные сыры, так сказать, еще «зеленый» молодой продукт. Установлено, что первому сыру пастообразной консистенции не больше двухсот лет. Но, благодаря своей супер-универсальности, они очень быстро добились расположения шеф-поваров и домохозяек по всему миру. Сегодня разберем некоторые из них и выясним, что интересного можно приготовить с помощью крем-чизов.

Маскарпоне

Сыр Маскарпоне (mascarpone) — это сливочный сыр из сливок, родиной которого является Италия (а точнее, регион Ломбардия).

Готовится Маскарпоне путем добавления закваски в сливки, снятые с коровьего молока во время изготовления пармезана. Вот так не только люди тесно связаны между собой, в мире сыров все тоже коррелируемо. Сливки подогревают до 75-90 °С, добавляют лимонный сок или белый винный уксус (чтобы начался процесс свертывания).

Чем отличается сыр Маскарпоне от Филадельфии

Калорийность сыра Маскарпоне не маленькая: составляет она 412 ккал на 100 грамм продукта.

Безусловная польза Маскарпоне

Чем отличается сыр Маскарпоне от Филадельфии

Конечно же, как и другие сыра, Маскарпоне полезен (в меру. Помним о калорийности). В своем составе сыр содержит витамины А, С, РР, D и группы В и микроэлементы натрий, железо, магний, кальций и фосфор.

Чем отличается сыр Маскарпоне от Филадельфии

Благодаря тем же жирам в Маскарпоне, витамины и минералы из овощей и фруктов, употребляемых вместе с сыром, усваиваются легче.

Как используют Маскарпоне

Чем отличается сыр Маскарпоне от Филадельфии

Идеальная кремообразная текстура Маскарпоне предопределила его судьбу – в основном сыр используют для десертов, заменяют им сливочное масло. Самый известный десерт с Маскарпоне в составе, конечно же, Тирамису (в переводе означает «подними меня вверх»). К этому вопросу мы еще обязательно вернемся. Сегодня вы узнаете, что необычного можно приготовить из сыра Маскарпоне.

Филадельфия

Чем отличается сыр Маскарпоне от Филадельфии

Этот сыр также изготавливается из смеси молока и сливок, а иногда только из сливок. Его отличие в том, что ему для созревания не нужно много времени. По консистенции, Филадельфия с Маскарпоне практически идентичны.

Калорийность сыра Филадельфия прилично меньше, чем у Маскарпоне: составляет она 253 ккал на 100 грамм продукта.

Польза сыра Филадельфия

В составе, конечно же, витамины (А, Е, группы В, К, РР, бэта-каротин, холин) и микро- и микроэлементы (селен, калий, марганец, кальций, цинк, железо, фосфор, натрий и медь).

Что готовят с Филадельфией

Чем отличается сыр Маскарпоне от Филадельфии

В отличии от Маскарпоне, Филадельфию принято использовать чаще в несладких блюдах. Кремовая консистенция делает Филадельфию удобным для намазывания на бутерброды. Филадельфией заменяют сметану, использую этот сыр в японской кухне, добавляя в суши и роллы. Можно найти Филадельфии применение и в соусах, и в супах, начинках.

Какие еще бывают крем-чизы?

Чем отличается сыр Маскарпоне от Филадельфии

Любимец сторонниц диетического рациона – сыр Буко (ведь калорийность 200ккал).

Приготовить сыр Буко можно и в домашних условиях, тогда вы точно будете уверенны в качестве продукта. Для возьмем 1 литр кефира в пакете и оставим его в морозильной камере на ночь. Утром пакет обдаем кипятком, чтобы он немного оттаял.

Дуршлаг выстилаем марлей и выкладываем в нее кефир. Сверху кладем еще один слой марли и оставляем в таком состоянии до вечера.

Вот и все: крем-сыр готов, добавляем немного соли (морской, гималайской) и по желанию – специи, свежую зелень или чеснок.

Чем отличается сыр Маскарпоне от Филадельфии

Еще менее калорийный, но не по праву находящийся в списке сыров – Рикотта. Почему не по праву? Потому что Рикотта – это не сыр (как принято считать). Это традиционный итальянский молочный продукт.

Рикотту готовят не из молока, как сыры, а из сыворотки (которая остается после приготовления, например, Моцареллы).

Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин (точнее, лактальбумин).

Чем отличается сыр Маскарпоне от Филадельфии

Из Рикотты готовят десерты: канноли (сицилийские трубочки), торты и даже шоколад, солёные пироги. Еще Рикотта используется при выпечке традиционного пасхального хлеба Пастера, итальянской лазаньи. Многие едят Рикотту вместо творога – на завтрак с медом.

Конфеты Рафаэлло из крем-чиза

  • Крайне простой рецепт нежного десерта.
  • Ингредиенты:
  • 150 гр. творожного сыра
  • 50 гр. сахарной пудры
  • 100 гр. кокосовой стружки
  • 100 гр. кокосовая стружка для обсыпки
  • Начинка: орехи, сухофрукты

Как приготовить:

Кокосовую стружку измельчить в пудру, смешать с сахарной пудрой. Добавить творожный сыр, перемешать до однородности. Ложкой набираем одинаковое количество творожно-кокосовой массы и лепим шарики (не забывая про начинку, которую кладем внутрь кокосового шарика). Затем обвалять в кокосовой стружке и поставить в морозильник на 15 минут.

Спагетти с малиной

Это рецепт из книги Алена Дюкасса (повар, которого должна знать каждая хозяйка) «Nature. Simple, sain et bon. Desserts», которую он написал совместно с диетологом Полой Нейрат (Paule Neyrat).

Сочетание вкусов может показаться вам странным, но, поверьте, это будет любовь с первого укуса. Паста твердых сортов пшеницы, сваренная «Al dente», в нежном сливочно-ванильном соусе и с чуть кислой ягодой малины – синтез этих ингредиентов уже произвел неизгладимое впечатление на французов. Теперь пришло ваше время это испытать.

Комментарий самого автора: «Эти спагетти могут быть сделаны и без сахара, но с солью! Соль усиливает вкус, а правильная дозировка имбиря и лимонного сока имеют решающее значение для успеха этого рецепта».

Комментарий врача диетолога: «Ох, как я люблю это! Перед вами десерт, богатый сложными углеводами. Хорошо сбалансированное блюдо с прекрасным вкусом». А на готовку понадобится всего 10 – 20 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

  • 250 г спагетти
  • 250 г малины (можно использовать замороженную, предварительно разморозив)
  • 2 ч. л. сиропа агавы (можно заменить медом)
  • 3 ст. л. крем-сыр
  • 3 см корня имбиря
  • сок 1 / 2 лимона
  • 1 стручок ванили
  • соль

Как готовить:

Смешайте малину с сиропом агавы или медом. Сложите в кастрюльку крем-чиз, очищенный корешок имбиря, семена и сам стручок ванили. Доведите до кипения, чтобы крем полностью растаял и стал жидким. Затем снимите с огня, накройте крышкой и дайте смеси настояться.

Налейте в кастрюлю воду, доведите ее до кипения. Посолите и положите в нее спагетти. Варите 6 минут, затем слейте. Переложите готовые спагетти в смесь с крем-фреш и варите на среднем огне 1-2 минуты.

Если соус получился слишком густой — добавьте несколько столовых ложек воды. Затем добавьте малину и лимонный сок. Очень аккуратно перемешайте, чтобы не повредить ягоды. Затем при помощи вилки сформируйте гнезда (4 шт.) и уложите их на порционные тарелки. Полейте все оставшимся соусом. Подавать к столу сразу же, блюдо должно быть теплым.

Классический Нью-Йоркский чизкейк

Ну куда уж без чизкейка, раз речь зашла о кремообразных сырах. Этот десерт должна приготовить каждая хозяйка.

Ингредиенты:

Для коржа:

  • Масло сливочное (растопленное) — 5 ст. л.
  • Крекеры — 200 г
  • Сахар — 1/4 стакана
  • Соль — 1/4 ч. л.

Для начинки:

  • Сливочный сыр (комнатной температуры) — 1 кг
  • Лимонная цедра — 1 ч. л.
  • Лимонный сок — 1 ст. л.
  • Соль — 1/2 ч. л.
  • Яйца крупные — 4 шт.
  • Сметана — 1 стакан
  • Сахар — 1 стакан или по вкусу

Как готовить:

Предварительно разогреть духовку до 180 градусов. Смазать маслом разъемную форму для торта. Блендером хорошо измельчить печенье. Добавить растаявшее масло, сахар и соль, перемешать. Выложить полученную массу в форму, придавливая пальцами, равномерно распределить по дну и краям. Выпекать 12-15 минут. Охладить на решетке. Огонь снизить до 150 градусов.

В чайнике вскипятить воду. Подготовить начинку: миксером на средней скорости взбить сливочный сыр. Постепенно добавить сахар, лимонную цедру и сок, соль. Затем вбить по одному яйца и добавить сметану.

Форму с коржом завернуть в фольгу. Вылить начинку. Поставить в противень с высокими бортиками, налить в противень кипяток таким образом, чтобы вода доходила до 1/2 высоты наполненной формы.

Выпекать около 1 часа 45 минут до готовности. Вынуть форму из воды, охладить при комнатной температуре 20 минут. Острием ножа провести по стенкам, аккуратно отсоединить бортики формы.

Оставить при комнатной температуре до полного охлаждения. Оставить в холодильнике на ночь.

Идеальный универсальный крем

Кексы и капкейки можно приготовить любые: лавандовые, ванильные или шоколадные, разноцветные кексы «Радуга», с джемом/ирисками или фруктами – да с чем угодно. Но как сделать идеальный крем для капкейков? Или чем можно пропитать торт/кекс? Теперь можно официально считать эти вопросы снятыми с повестки дня. 

  1. Этот крем наипростейший — от вас не требуется никаких навыков или сложного хода приготовления, всё просто.
  2. И вот вам самое главное и единственное правило — очень холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло (жирность 82,5%, только сливки в составе).

То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно твёрдым.

А масло наоборот на пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым. Только при таких условиях получится отличный крем с нежной текстурой и вкусом.

Ход действий самый простой — сложили ингредиенты в миске и взбили миксером до однородности. На это уйдёт минут 5-7. 

Ингредиенты:

  • Творожный сыр — 340 гр.
  • Сливочное масло — 115 гр.
  • Сахарная пудра — 100 гр.
  • Ванильный экстракт — 2 ч.л.

Как готовить:

Смешиваем все ингредиенты (с учетом вышеупомянутых советов) – 5-7 минут. На этапе смешивания можно ароматизировать крем, например, добавив какао, или фруктовые пюре. Вот вам пример малинового крема. Сделайте пюре из малины (здесь не важно замороженная она или свежая).

 А теперь добавьте пару ложек полученного пюре в крем и перемешайте. Косточки можно убрать, процедив пюре через сито. Если вы перемешаете крем минуту — он получится мраморный с белыми и розовыми разводами. Смешивайте ещё 2-3 минуты — получится однородный розовый крем.

 

Этим кремом спокойно можно покрывать бока и верх торта: крем не «ползёт» и сохраняет форму. Поэтому им удобно делать шапочки для капкейков или разные «цветочки» для украшения пирожных.

Миндальный пирог с яблоками и маскарпоне

Яблоки можно заменить на груши или сливы. Получится так же хорошо, а возможно даже и лучше.

Ингредиенты:

  • 4 яйца
  • 250 г сахара
  • 125 г сливочного масла, комнатной температуры
  • 250 г сыра маскарпоне
  • 100 г молотого миндаля
  • 3 ст. л. крахмала
  • 0,5 пакетика ванилин
  • 1 пакетик разрыхлителя
  • 300 г муки
  • 1 большое яблоко
  • немного сока лимона
  • 1 ст. л. коричневого сахара

Как готовить:

Разогреть духовку до 180С. Яйца хорошо растереть с сахаром. Чем дольше, тем лучше. В идеале взбивать миксером минут 10-15. Добавить по порядку остальные ингредиенты, каждый раз хорошо перемешивая: мягкое масло, маскарпоне по ст. ложке, молотый миндаль, крахмал, ванилин, муку перемешанную с разрыхлителем. Замесить тесто. Оно получится довольно-таки густое.

Яблоко нарезать на дольки, сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели. Вылить тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму диаметром 26 см. Сверху уложить порезанные яблоки и вдавить их в тесто, присыпать коричневым сахаром.

Выпекать в духовке 35-40 мин. Дать остыть в форме и только потом доставать. Подавать к столу полностью охлажденным.

Как приготовить дома настоящую итальянскую лазанью

Ингредиенты:

  • 18 листов для лазаньи
  • 400 г замороженного шпината
  • 300 г рикотты
  • 500 мл молока
  • 30 г сливочного масла
  • 2 ст ложки муки
  • 70 г пармезана
  • щепотка мускатного ореха
  • соль/перец

Как готовить:

Шпинат слегка разморозить и немного протушить примерно 5 минут. В ковшике растопить сливочное масло, добавить муку и слегка обжарить 1 минуту. Тонкой струйкой влить молоко и при этом постоянно взбивать венчиком, чтобы не было комков. Добавить мускат, соль и немного перца, варить на среднем огне, постоянно помешивая 5-7 минут. Соус должен загустеть.

Рикотту смешать со шпинатом, немного посолить. Листы лазаньи залить кипятком. Дать им постоять 2-3 минуты (или как сказано на упаковке).

Форму для запекания смазать сливочным маслом (у меня она стеклянная 25х20 см) выложить на дно 6 листов лазаньи.

Заранее спланируем количество листов – пусть их будет 18 (у вас могут быть другие листы, прикиньте заранее, сколько вам понадобится под вашу форму).

Смазать соусом, и сверху выложить половину начинки из шпината и рикотты. Далее опять: листы – соус-начинка – листы…самый верхний слой это листы лазаньи.

Читайте также:  Чем оферта отличается от договора: описание и отличия

Натираем пармезан на терке. Верхний слой листов смазать оставшимся соусом и посыпать пармезаном. Выпекать 30 минут при 200 г до появления аппетитной румяной корочки.  

Источник: https://hochu.ua/cat-house/longread/article-74473-spagetti-s-malinoy-konfetyi-iz-syira-klassicheskaya-lazanya-a-chto-tyi-prigotovish-iz-krem-chiza/

Чем отличается рикотта от маскарпоне:особенности и разница сыров

Современная молодая хозяйка едва ли имеет представление о том, что ее мамы и бабушки стояли в многочасовых длиннющих очередях, желая купить российский, костромской или пошехонский сыр. Другие сорта – например, сливочный, степной или голландский – были просто верхом мечтаний советской женщины.

Сейчас на прилавке даже небольшого магазина лежат не меньше десятка видов сыра. А уж в крупном супермаркете в продаже есть такие его виды, о которых слыхом не слыхивали в эпоху социализма. Наши бабушки в большинстве своем не только не знали, чем отличается рикотта от маскарпоне, но в принципе не имели представления о наличии таких сыров.

Между тем эти продуты очень вкусны и полезны. С ними готовится множество оригинальный блюд.

  1. Рикотта и маскарпоне: что это
  2. В чём же разница?
  3. Главные отличия

Рикотта и маскарпоне: что это

Чем отличается сыр Маскарпоне от Филадельфии

Они редко используются в пищу самостоятельно.

Чаще всего оба вида продукта входят в рецепты различных блюд.

Сладковато-сливочный маскарпоне выступает основой или добавочным ингредиентом для изысканных десертов. Он отлично сочетается с шоколадом, ванилью, корицей, фруктами и ягодами, ликерами и кофе. Самое известное применение маскарпоне – в десерте тирамису, где сыр смешивают со взбитыми с сахаром желтками и сочетают с пропитанными кофе бисквитами савоярди.

Рикотта благодаря разнообразию вкусов находит более широкое применение, здесь подробнее об этом. Классический вкус у продукта – солоноватый.

Такой сыр прекрасно дополнит порцию спагетти с овощами, украсит свежий овощной салат, подойдет в качестве бутербродной пасты для тостов. Несоленая рикотта хороша в десертах и в качестве начинки для сладких блинчиков.

Запеченный творожный сыр имеет более плотную структуру, его нарезают кубиками и подают с фруктами к вину или ликерам. Копченую рикотту можно есть как обычный сыр – в составе сырной нарезки или на бутерброде.

В чём же разница?

Чем отличается сыр Маскарпоне от Филадельфии

  • В домашних условиях тоже можно сделать рикотту — вот статья с проверенными рецептами.
  • Обычно используется сыворотка после приготовления дорогого сорта моцареллы – сыра из молока черных буйволиц.
  • Также применяется сыворотка коровьего молока, оставшаяся после выработки более дешевых видов моцареллы.

Она нагревается и сквашивается особым образом, что дает на выходе нежнейший творожный нежирный сыр. От творога она отличается тем, что творог готовят из молока путем коагуляции казеина (молочного белка), а рикотту – из сыворотки путем коагуляции альбумина (сывороточного белка). Творожный сыр и творог таким образом имеют разные составы, разные вкусы, а также разные сферы применения.

Чем отличается сыр Маскарпоне от Филадельфии

  1. Он готовится из сливок, как и известный его собрат – сыр филадельфия.
  2. Но в технологии приготовления филадельфии присутствует этап ферментации, а в технологии приготовления маскарпоне – нет.
  3. Поэтому эти продукты отличаются структурой, вкусом и ароматом.

Иногда в рецептах указывают на возможность замены рикотты моцареллой в несладких блюдах, а маскарпоне – творогом со сливками. Также упоминается взаимозаменяемость творожного и сливочного сыров. Замену, конечно, можно произвести, но при этом блюдо потеряет во вкусе и даже в аромате. Потому желательно следовать рецептуре и подбирать соответствующие продукты.

Главные отличия

Итак, рикотта и маскарпоне – это два принципиально различных продукта.

  • Они отличаются сырьем (для первого нужна сыворотка, для второго сливки), способом изготовления (в первом случае сырье нагревают и сквашивают, во втором сырье нагревают, вызывают сворачивание белка и подвергают самопрессованию).
  • Рикотта более соответствует понятию «сыр», нежели маскарпоне. При изготовлении маскарпоне не используются молочнокислые бактерии и ферменты.
  • Область применения также различная: маскарпоне нужен в десертах, а рикотта из-за разнообразия видов может использоваться в салатах, пирогах, сладкой выпечке.

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Источник: https://sladko.club/syrnyj-vkus-sredizemnomorya-chem-otlichayutsya-rikotta-i-maskarpone.html

Чем отличается сыр филадельфия от маскарпоне. Сыр маскарпоне – польза и вред

Добрый день, уважаемые читатели!

Есть среди вас сладкоежки? Тогда вы наверняка пробовали удивительно нежный десерт под названием тирамису. Я не особый любитель сладкого, но перед этим десертом устоять не могу. А детки вообще готовы проглотить весь торт целиком, такой он вкусный.

Основным ингредиентом тирамису является сыр маскарпоне. К сожалению, его не всегда можно найти у нас в продаже, а многие и не знают, что это за сыр такой чудесный.

Поэтому сегодня тема для нашей беседы маскарпоне, что это такое и чем его заменить? А еще, я поделюсь с вами проверенным рецептом сыра маскарпоне.

Сыр маскарпоне удивительно нежный, обладает легким сливочным вкусом. В Италии из него готовят десерт под названием тирамису, а американцы пекут чизкейк. В наших широтах маскарпоне встречается редко. Глядя стоимость, еще подумаешь, покупать его или нет.

Значит, нужно его заменить на более подходящий по вкусу и консистенции продукт.

Чем заменить?

Существует несколько видов сыров, которые максимально похоже на маскарпоне. Выбор будет зависеть от того, какое блюдо мы собираемся приготовить.

Чем отличается сыр Маскарпоне от Филадельфии

Готовим дома маскарпоне

А теперь, дорогие читатели, хочу вам предложить замечательный рецепт маскарпоне в домашних условиях. По этому рецепту я делала сыр несколько раз, скажу честно, нужно приловчиться, чтобы получилось.

И честно говоря, если кажется, что сделать самому будет дешевле, это не так, получается даже дороже. Но я все – равно расскажу вам, вдруг у кого-то будет вдохновение и он захочет повторить мой подвиг.

Должна отметить, рецепт этот не мой, я когда то нашла его на нашем городском форуме. Автор его Ольга, она настоящий мастер своего дела, по ее рецепту я уже публиковала , чудесный шоколадный пирог. Ну что, приступим.

Чем отличается сыр Маскарпоне от Филадельфии

Для того, чтобы у вас получилось приблизительно пол килограмма маскарпоне вам понадобится один литр сливок жирностью не менее 30%.

Сразу хочу предупредить, во многих магазинах продаются растительные сливки жирностью 30%, они не имеют ничего общего с настоящими сливками и сыр у вас не получится. Поэтому внимательно читайте что написано на упаковке.

Если вы купили сливки у фермера или на базаре, они должны быть очень сладкие, без какого-либо намека на кислинку. По консистенции они должны быть жидкими, то — есть литься. Если в сливках стоит ложка, они вам не подойдут.

Еще для рецепта маскарпоне нам понадобится 3 столовые ложки лимонного сока.

Чем отличается сыр Маскарпоне от Филадельфии

Если специального кухонного термометра для измерения температуры жидкости у вас нет, тогда смотрите, чтобы по краям сливки начали образовывать меленькие пузырьки.

Вот в этот момент вы выливаете в сливки, приготовленный заранее, лимонный сок и на очень маленьком огне, практически невидимом, перемешиваете аккуратно сливки 5-6 минут (сливки должны немного загустеть, но не закипеть).

Выстилаем полотенцем сито и выливаем в него полученную сливочную массу. Ждем немного, пока стечет. А потом перемещаем, полученную сливочную смесь в холодильник на пару часов и периодически помешивает, чтобы сыроватка хорошо отходила.

На этом в принципе все, если маскарпоне нужен нежный, как для тирамису, то трех часов в холодильнике будет достаточно. А если вы хотите приготовить чизкейк, то для него понадобится более плотный сыр, подержите его еще несколько часов в холодильнике.

Что же такое маскарпоне? Если еще не поняли, то это жирные сливки, совсем немного обработанные заквашивающей культурой. Поэтому он сладкий и в нем нет кислинки.

Упрощенный вариант крема

Если вы хотите приготовить упрощенный вариант сыра, возьмите по триста грамм сметаны и творога и хорошо перемешайте. Отдельно взбейте по 3 желтка и белка и смешайте с творожной массой. Получится отличный крем.

В качестве основы для торта возьмите обычное печенье, покрошите его и сверху нанесите крем. Можно выложить печенье и сыр слоями, добавить к ним шоколад или кофе.

Сыр маскарпоне – изысканный деликатес. Однако достать его бывает очень трудно, но мы не огорчаемся и готовим его сами.

С вами была Екатерина Чеснакова с маскарпоне, рикоттой и тирамису!

Сейчас стало трудно найти этот вкусный итальянский сыр на прилавках российских магазинов, и любители этого сливочного лакомства ищут ему замену.

Для начала уточним, о чем мы говорим. Маскарпоне — это очень мягкий кремообразный сыр, имеющий нежно-сливочный вкус, который напоминает сочетание сметаны и топленого молока. Появился этот сыр впервые в Ломбардии (Италия), где для его изготовления использовали сливки из молока буйволиц. Сейчас сливки для маскарпоне получают из обычного коровьего молока.

Маскарпоне — основа знаменитого десерта тирамису и большинства чизкейков. Еще из маскарпоне делают острую закуску, смешивая его с горчицей и анчоусами. Это очень полезный и калорийный продукт. Как любой кисломочный пробукт, маскарпоне содержит незаменимые аминокислоты и целый ряд витаминов.

Все это замечательно, но вопрос по-прежнему открыт: где эту вкусность взять? Если его нельзя купить, то чем можно заменить маскарпоне?

Для тех, кто использует маскарпоне для приготовления десертов, существует множество вариантов создания творожно-сливочных масс, напоминающих по вкусу маскарпоне. Как правило, все они основаны на смешении жирных сливок, растопленного сливочного масла и любого другого крем-сыра. Все ингредиенты смешиваются, и продукт, напоминающий по вкусу маскарпоне, готов.

Но можно сделать проще — заменить маскарпоне другим не менее качественным и тоже итальянским сыром рикотта. Рикотта также относится к группе творожно-сливочных сыров. Рикотта бывает нескольких видов.

Сладковатые сорта рикотты вполне могут заменить маскарпоне в десертах, а солоноватые и подкопченные сорта могут заменить маскарпоне в блюдах-закусках. В отличие от маскарпоне, качественную рикотту можно купить и в России.

Под руководством опытного европейского сыродела рикотту делают в долине Лефкадия в Краснодарском крае. Подробнее о рикотте вы можете прочитать .

Впрочем, есть и еще один выход из положения — сделать маскарпоне самим. Это не так сложно, как кажется. Тем более ингредиентов всего два: лимонная кислота (четверть чайной ложки) и 25%-ые сливки (1 литр).

Сливки наливаем в кастрюлю, нагреваем до появления первых пузырьков. Разводим лимонную кислоту, доливая для этого в чайную ложечку с кислотой немного воды. Постоянно помешивая, вливаем разведенную кислоту в горячие сливки. Держим сливки на небольшом огне до тех пор, пока они не станут очень густыми.

В сухую емкость помещаем дуршлаг, на его дно кладем хлопчатобумажное полотенце, сложенное вдвое. Помещаем сливки в дуршлаг и ждем, когда стечет сыворотка. Этот процесс обычно занимает около 1,5 часов. Продукт, оставшийся в дуршлаге — аналог маскарпоне. Теперь и вы знаете, чем можно заменить маскарпоне. Приятного аппетита.

О еде
30.12.2014

Как избавиться от тяжелых последствий новгодней ночи

Новогодняя ночь часто бывает тяжелой нагрузкой для организма, что же сделать, чтобы утро все равно было прекрасным.
1.Нужно рано встать. Да, друзья, как бы нелогично это не звучало.

Ранний подъем ускоряет ваш метаболизм. Кроме того, если вы встали рано, вы можете рассчитывать на дневной сон.
2. Заставьте себя пробежаться хотя бы 15 минут.

Если бег — это слишком для вас, тогда устройте…

Источник: https://shatika.ru/chem-otlichaetsya-syr-filadelfiya-ot-maskarpone-syr-maskarpone.html

Разница между маскарпоне и филадельфией

Бытует мнение, что сыр – столь же древнее человеческое изобретение, как и хлеб. Найдется немало людей, которые считают его очень вкусным продуктом. Кроме того, сыр очень полезен для нашего организма, ведь в нем содержится большое количество белка, а также важные микроэлементы, аминокислоты и витамины.

Кроме привычных для нас твердых сыров большой популярностью пользуются и сливочно-творожные сорта, из которых наиболее известными являются маскарпоне и филадельфия. Эти названия все чаще фигурируют в различных рецептах. В статье мы расскажем вам, чем отличаются эти два сорта сыра и для каких блюд их лучше всего использовать.

  • Содержание статьи

Определение

Маскарпоне и филадельфия – мягкие сливочно-творожные сорта сыра.

Сравнение

Родиной маскарпоне считают итальянский регион Ломбардию. Его история началась в конце XVI столетия. Филадельфия родом из США. Производится этот сыр с 1872 года.

Маскарпоне – очень жирный сыр, который делают из сливок с высоким содержанием жира или буйволиного молока. В предварительно пастеризованное и подогретое сырье обязательно добавляется винная кислота, белый винный уксус либо лимонный сок.

Кислая среда позволяет сделать маскарпоне неоднородным (немного творожистым на вкус).

Из-за того, что при изготовлении маскарпоне не используется закваска молочнокислых бактерий и специальные ферменты, «сыр» – достаточно условное его обозначение.

Читайте также:  «эндофальк» или «фортранс»: различия средств и что лучше выбрать

Чем отличается сыр Маскарпоне от Филадельфии

Для изготовления филадельфии применяется обезжиренное пастеризованное молоко, в которое кладется специальная закваска. Филадельфия имеет значительно меньшую жирность в сравнении с маскарпоне.

Маскарпоне идеально подходит для тирамису и многих других десертов. Также его используют для приготовления некоторых соусов. Филадельфия хорошо сочетается с морепродуктами, пригодна для приготовления чизкейка.

Цена на маскарпоне выше, чем на филадельфию.

Выводы TheDifference.ru

  1. Родина маскарпоне – Италия, сыр филадельфия – выходец из США.
  2. Маскарпоне появился почти на 300 лет раньше филадельфии.
  3. Маскарпоне имеет более высокий показатель жирности, чем филадельфия.
  4. При изготовлении маскарпоне используется винная кислота (белый винный уксус, лимонный сок). Филадельфия делается традиционным методом с использованием закваски.
  5. Маскарпоне идеально подходит для приготовления десертов, филадельфия хорошо сочетается с морепродуктами.
  6. Маскарпоне дороже, чем филадельфия.

Источник: https://TheDifference.ru/chem-otlichaetsya-maskarpone-ot-filadelfii/

"Маскарпоне нельзя заменить ничем" — Журнал "Коммерсантъ Weekend" (Украина) — Издательский Дом КоммерсантЪ

Мягкие сыры заметно отличаются друг от друга, в их большом семействе столько подвидов, что можно запутаться.

Одни из них хороши в десертах, другие — в соусах и супах, а третьи лучше всего сочетаются с вином. Очень популярными в последнее время становятся «свежие» сыры, такие как маскарпоне и «Филадельфия».

О секретах маскарпоне Марине Гладкой рассказал шеф-повар ресторана L`Accente Игорь Вовк.

— У маскарпоне длинная история?

— В наши дни экспериментируют со многими продуктами, но не изобретают, а дополняют уже придуманное, прошедшее проверку. Так вот, нежный и деликатный маскарпоне — сыр в возрасте. Если покопаться в справочниках и прочих книгах о еде, то мы увидим, что 400-летний маскарпоне всего лишь внук сыров с тысячелетней историей.

Маскарпоне, каким мы его знаем сейчас, был придуман итальянцами в конце XVI века. Многие регионы спорили о том, кто впервые додумался сделать этот мягкий сыр. Особенно рьяно соперничали два города: Лоди и Аббиатеграссо.

В итоге решили, что маскарпоне однозначно северянин, родом из Ломбардии, причем появился на свет неподалеку от Милана.

— Маскарпоне — это итальянская фамилия?

— На слух это название действительно можно принять за фамилию какого-нибудь успешного фермера. Но на самом деле в нем зашифровано куда больше: это и наслаждение продуктом, и чисто итальянская любовь к еде. Мы часто проходим мимо истинного значения слова, а ведь в нем спрятан смысл. Слово mascarpone переводится примерно так: «лучше, чем хорошо».

— Как делают маскарпоне?

— Маскарпоне — сливочный сыр, его готовят из очень жирного молока. В идеале, конечно, лучше использовать молоко буйволиц.

Разузнать все тонкости — все равно что получить ключ от сейфа, поэтому из всего технологического процесса нам известно лишь то, что сливки доводят до 90°C, а затем смешивают с лимонным соком или винным уксусом.

Добавлять нужно только белый винный уксус, любой другой окрасит сыр в грязные оттенки. Кислая среда важна для свертывания, так сыр приобретает едва заметную неоднородность и особый вкус.

— Для приготовления каких блюд используют маскарпоне?

— Не стоит думать, что маскарпоне — исключительно десертный сыр. Да, первое, что приходит в голову,— тирамису, но и с пастой маскарпоне очень хорошо сочетается. На его основе делают соусы, просто мажут на хлеб.

Безусловно, маскарпоне — не диетический сыр, собственно, он никогда и не пытался угодить всем. Это сыр-удовольствие, если бы не его высокая жирность (до 80%), он бы не был кремообразным и таким восхитительно-нежным.

Одним словом, без жирности маскарпоне не был бы маскарпоне. Из него хорошо делать заправки для салатов, добавлять его в ароматные соусы. Тот же песто в сочетании с маскарпоне становится более мягким и покладистым.

Если хочется придумать быстрый десерт, достаточно взять горсть клубники, маскарпоне и немного 20-летнего бальзамика. Получится просто и в то же время изысканно.

— Чем полезен маскарпоне?

— Его сила — в высокой концентрации полезных веществ, которые сохраняются даже при высокой температуре.

Например, чтобы получить необходимую дозу белков, жиров, кальция, витаминов А, В, С и Е, человеку нужно выпить за один раз либо полтора литра молока, либо съесть 100 граммов маскарпоне.

Еще один немаловажный факт: мягкие сыры хранятся благодаря пастеризации, что намного лучше консервантов.

Чем отличается сыр Маскарпоне от Филадельфии

ВЛАДИСЛАВ СОДЕЛЬ

— Все мягкие сыры делают одинаково?

— Мягкий сыр мягкому сыру рознь. Например, рикотта и фета относятся к мягким сырам, но они совсем не похожи на маскарпоне. Это пастушьи сыры, ссылаясь на технологию приготовления, их еще называют рассольными сырами. Всем известные бри и камамбер с бархатистой плесневелой корочкой — тоже мягкие сыры, но приготовить их куда сложнее. Братьями маскарпоне принято считать «Филадельфию» и бурсен.

— А чем отличаются маскарпоне, бурсен и «Филадельфия» и что у них общего?

— Бурсен — самый молодой сыр, его рецепт придумал Франсуа Бурсен совсем недавно — в 1957 году. Этот сыр принято производить с различными вкусовыми добавками: с чесноком, укропом, грибами.

«Филадельфия» — выходец из США, молочник Уильям Лоренс приготовил его в конце XIX века, а назвали его в честь города, ассоциировавшегося с успехом и процветанием. Эти сыры отличаются жирностью, что само по себе важно. На первом месте по жирности стоит маскарпоне.

А общее у них то, что все они имеют мягкую консистенцию и не требуют созревания. Их можно назвать быстрыми, но нежными сырами. Немцы определили бы это трио в категорию свежих сыров, у них даже есть такое понятие, как Frischkase.

— Эти три сыра могут заменять друг друга?

— Маскарпоне нельзя заменить ничем. У него вязкая, кремообразная структура. Конек «Филадельфии» — морепродукты, поэтому его так любят использовать в японской кухне.

Итальянцы тоже не отказывают себе в удовольствии и добавляют «Филадельфию» в сфальято, блюдо, состоящее из нескольких слоев. У французов оно называется «мильфей».

Можно сделать сфальято овощное, перекладывая любимые морепродукты печеными овощами — перцем, цуккини, баклажанами, помидорами и «Филадельфией». А вообще для успеха блюда важна смелость и решительность повара.

Есть традиция делать суши исключительно с «Филадельфией», а тирамису — с маскарпоне, но, если сильно хочется, можно попробовать сделать наоборот. Главное — не бояться экспериментировать, получать удовольствие и быть готовым к новому результату, у которого, возможно, появятся свои поклонники.

Источник: https://www.kommersant.ru/doc/1193068

№ 15 из 52: Нью-Йоркский чизкейк: филадельфия против маскарпоне

aspiriВсе сырные торты (далее по тексту – чизкейки) можно разделить на две большие группы: холодные, при приготовлении которых  творог (или сыр) не подвергается термической обработке, и печёные.О первых и говорить нечего – замешал, охладил да ешь. Со вторыми всё не так однозначно, вспомнить хотя бы «великие дебаты о ватрушке», имевшие место несколько лет назад на одном известном кулинарном форуме.

Вот и недавно возник вопрос о том, возможно ли испечь Нью-Йоркский чизкейк с маскарпоне.  На мои идиотские вопросы я получила вполне адекватные ответы. В конечном итоге, я решила покопаться, что же такое New York Cheescake.

По описанию, он плотный, сладкий и сливочный. Для него используется сливочный сыр, распространённый в Северной Америке. При этом использование именно такого сыра стало возможным только после его «изобретения» в 1872 году. Стоит заметить, что «сливочный сыр» появился в результате многократных попыток приготовить в местных условиях французский сыр Нёшатель. Говорят, что рецепт именно такого сырного пирога привезли еврейские эмигранты из Восточной Европы, и с 20-х годов прошлого века его пекут и продают в еврейских магазинах деликатесов. На авторство претендует также Арнольд Рубен, владелец ресторана Turf на углу 49 улицы и Бродвея – считается, что он был первым, кто заменил творог на сливочный сыр (тогда марки Break-stone). И что якобы повар украл рецепт Рубена и переметнулся вместе с ним в другой ресторан.

Итак, каковы же «родовые признаки» Нью-Йоркского чизкейка?

1. Используется американский вариант сливочного сыра.2. Сырная начинка заливается в корзиночку из теста, замешанного из муки и масла. 3. Он простой – то есть без добавок ароматизаторов, без покрытия, без отделки, без украшений. Исключение – ванильная эссенция. 4. Пекут его при определённом температурном режиме – сначала 15 минут при 260С, затем снижают температуру до 95 С и пекут ещё час. Затем – как для любого чизкейка – открывают дверцу духовки и остужают чизкейк минут 30. В результате поверхность чизкейка получается золотой, а внутренность – мягкой.

А теперь вернусь к вопросу «можно ли использовать маскарпоне вместо крим-чиза для НЙ чизкейка?

Получается, что формально – нельзя. Он вовсе не североамериканский (а теперь скажите мне, что именно отличает североамериканский сливочный сыр? Солёный вкус?).  

Технологически – запросто.

Недавно была возможность испечь одновременно оба – по одному и тому же   рецепту и даже в одной и той же форме. И сравнивать результат, откусывая поочерёдно то от одного, то от другого куска. В моём личном рейтинге однозначная победа осталась за маскарпоне.

Особенно учитывая, что в условиях г.Москвы стоят оба сыра одинаково.

 Да, в обоих случаях вкус становится лучше с каждым днём хранения. То есть последний кусок гораздо вкуснее первого. Почитать ещё о секретах и тонкостях ватрушкотворчества можно у двух прекрасных Елен:

Правила чизкейкостроения Скажите «Cheese»

Источник: https://aspiri.livejournal.com/120893.html

Что такое Маскарпоне и чем его можно заменить?

Сыр Маскарпоне — чем можно заменить в кулинарии

Маскарпоне – довольно дорогой продукт, к тому же этот сыр порой и вовсе проблематично найти. Поэтому хозяйки, желающие приготовить тирамису или любое другое блюдо из маскарпоне озадачиваются вопросом: чем заменить этот сыр? Существует несколько вариантов замены итальянского сливочного продукта.

Наиболее приближен к маскарпоне по вкусовым качествам другой сыр – рикотта на основе сыворотки. Такие продукты, как «Almette», «Rama», «Bonjour» и «Филадельфия» также способны заменить дорогостоящий сыр в креме и десертах. Заменитель можно приготовить и в домашних условиях.

Рикотта для приготовления крема

Рикотта – это итальянский сыр с нежнейшей творожной консистенцией. Им можно заменить маскарпоне в горячих блюдах и закусках, ведь он обладает схожей легкой текстурой и мягким вкусом. Для приготовления крема потребуется:

  • рикотта – 150 гр.;
  • жирные сливки (не менее 20%) – 200 мл.

Эти ингредиенты следует поместить в чашу кухонного комбайна и смешать до получения гладкой и однородной массы. После чего заменить насадку на венчик и взбить полученную смесь, она должна получиться воздушной. Крем необходимо использовать сразу же.

Замена Маскарпоне творогом

Желая сэкономить на покупке дорогостоящего продукта, можно воспользоваться самым простым вариантом замены – смешать жирный творог со сливками. В итоге получится вкусный творожный пирог. Для приготовления крема понадобится:

  • жирный творог – 300 гр.;
  • жирные сливки (не менее 30%) – 100 мл;
  • яйца – 2 шт. (желтки отдельно от белков);
  • сахарная пудра – 100 гр.

Сначала взбивается творог, после — желтки и ½ сахарной пудры, затем белки и вторая половина сахара и, наконец, сливки. Все ингредиенты нужно соединить и смешать в кремовую однородную массу.

Сыр Филадельфия

Этот мягкий сливочный сыр также способен заменить дорогой продукт. Можно использовать любой другой сливочный сыр, для приготовления крема потребуется:

  • крем-сыр – 1 упаковка;
  • сливки (35%) – 2 ст.л.;
  • сметана (25%) – 3 ст.л.

Все ингредиенты следует тщательно перемешать. В силу того, что у каждого бренда своя технология приготовления, добавки и качество сырья, десерты, приготовленные по единому рецепту из разных крем-сыров, будут отличаться по вкусу, зато консистенция получится схожей и почти идентичной крему из маскарпоне.

Рецепт приготовления маскарпоне в домашних условиях

Маскарпоне можно приготовить и в домашних условиях, это достаточно просто. Конечно, рецепт совсем нетрадиционный, зато полученный продукт станет лучшим аналогом требуемого сыра. Любая выпечка с этим кремом получится нежной и вкусной.

Для приготовления маскарпоне понадобятся:

  • сливки (не менее 25%) – ½ литра;
  • сок половины лимона.
Читайте также:  Что выбрать «нистатин» или «флуконазол» — сравниваем и выбираем что лучше

Рецепт:

  • Сливки следует вылить в металлическую емкость и поставить на небольшой огонь на 12 минут, периодически помешивая продукт. Температура в результате должна быть примерно 75°.
  • В горячие сливки добавить лимонный сок и греть в течении 5-7 минут на огне, постоянно помешивая.
  • Как только содержимое начнет сворачиваться, нужно снять кастрюлю с огня.
  • После того как сливки остынут их нужно слить в дуршлаг, который необходимо заранее застелить 7-8 слоями марли.
  • Выдержать продукт в таком виде примерно 3 часа, чтобы стекла вся сыворотка.
  • Домашний маскарпоне готов!

Полученный сыр можно использовать сразу либо убрать в чистую герметичную емкость и отправить в холодильник на несколько дней. Если планируется применять сыр для приготовления бутербродов, то можно добавить к нему предварительно измельченные орехи и зелень.

  • Приятного аппетита!
  • ???? Понравился рецепт? Поставьте лайк ????
  • ???? Наш сайт — https://recase.org
  • ???? Мы вконтакте — https://vk.com/recase_org

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/596757094ffd13f35c4fe2b4/5a05dd2548c85e7e95c026e4

Крем-чиз: Не нравится крем-чиз на Маскарпоне. Чем можно заменить Маскарпоне?

Вопрос

Вопрос от подписчика!
Девочки, поделитесь опытом! ❔ Вопрос: Практически все используют сырный крем-чиз с маскарпоне. Но мне не понравилось, что на третий день его есть нельзя и на вишне он видимо еще и свернулся.

Хочу пофантазировать с шоколадом и апельсиновой прослойкой, чем можно заменить крем-чиз? Я склоняюсь к крему из творога или сливок. Буду печь экспериментальный тот перед днем св.

Валентина на пол порции, а то реально мои заелись уже ???? Какой крем лучше использовать? Помогите советом! Ждём Ваши ответы в х ????????????

На маскарпоне это не крем-чиз )))

Нууу я первый раз слышу что ВСЕ делают на маскарпоне???? almette , kremette, violette. Хохланд творожный. Все остальное не для крем чиз

Сыр хохланд сливочный или хохланд креммете

А мне очень нравится сочетания сливок и сыра Хохланд и идругие ,но только не маскарпоне

Я люблю сочетание сливки-сметана. Отличный легкий крем. И очень хорошо сочетается со всеми фруктами в том числе и с апельсиновой. Не кислый и не безвкусный. У меня самый ходовой крем. Если необходимо сделать шоколадный крем беру только сливки плюс шоколад. В сочетании с апельсиновой прослойкой очень! Просто сливки, они оседают без загустителя и на вкус как по мне пресно. ❤️

Все делают с творожным сыром, креметте, виоллет, а вы почему то со СЛИВОЧНЫМ сыром Маскарпоне.

Почитайте сроки годности кремов) крем-чиз делается на основе творожного сливочного сыра( Виолетте, Хохланд, Кремет)Крем с маскарпоне это совсем другая история)

На мой взгляд лучше всего крем пломбир от Светланы Кесслер. Он ниразу не подвёл.

Не понятно с чего вы взяли, что все используют крем с маскарпоне… Классический кремчиз это творожный сыр+ сливочное масло + сахарная пудра, ну или творожный сыр + жирные сливки + пудра. Для выравнивания лучше на масле.

Крем чиз классический на основе сливочного сыра (хохланд или кремете) но также есть вариант с маскарпоне)Вы можете попробовать заменить крем чиз на ганаш на масле или на сливках,как вариант.

Я подсела на крем-пломбир( заварной сметанный). Вкусный и в торт, и для выравнивания????. И более доступный, чем чиз. Попробуйте.

А с чего все решили что крем — чиз , т.е. крем- сыр не делается с маскарпоне — это тоже творожный, итальянский сыр. Другое дело — это вкусовые предпочтения .

Крем чиз вообще то не делают на маскарпоне. Хохланд, Виолетта.

@zarinakudako а сливки растительные или животные? И сахар вообще не добавляете ?

@oksanaskibina25 маскарпоне не творожный, а сливочный сыр!

@oksanaskibina25 ну ведёт-то себя в креме иначе

@zarinakudako абсолютно с Вами согласна, тоже работаю с этим сочетанием.А в бисквитные торты , если без наполнителей , то еще и полосочки карамели на крем наношу , получается легкий карамельный акцент.

@maiyatortiki_tomay да-да и я так же. Это я что касаемо фруктов упомянула.

@crimeansasha какие растительные. Я вообще их за сливки не считаю. Безусловно или сахар, или сгущенку, обязательно.

Я в торт Рафаэлло делаю крем — ганаш на кокосовых сливках+маскарпоне. Очень вкусный крем

Одна я делаю чиз на маскарпоне и мне нравится???? но у меня другого выбора нет, нет таких таких сыров. Только маскарпоне и филадельфия, которая стоит в два раза дороже, бедная Италия!

@oksanaskibina25 сыр???? но не творожный????

А как вообще может быть крем чиз на маскарпоне?!? Это же вообще 2 разных сыра! ????????‍♀️ маскарпоне сладкий на сливках, крем чиз солоноватый творожистой

А меня смутили слова-на третий день крем меняется. …торт едят три дня?

@zarinakudako а в каких пропорциях? И сметана сколько %? Спасибо за ответ!

@dashieva.elena Филадельфия, это классика. В России ее нет, поэтому делают похожее, креметте. Ее аналог)

@tortyelen сливки и сметану смешиваю 1к1. К примеру на торт 23-24 см беру по 250 мл сливок и сметаны +100 гр. сахара. Смешать, дать постоять 10 минут, чтобы сахар растворился и взбить до пышного состояния. Этого хватает прослоить три коржа по 200 гр. крема на каждый, четвертый корж верхний. Сливки 33 %, сметана 20%.

@mamaritta_cakes вот и меня это смутило. что ж не 2 недели?

@oksanaskibina25 не путайте сливочный сыр, который изготавливается на основе жирных сливок и творожный. Это совершенно разные вещи

@dashieva.elena а у нас маскарпоне дороже филадельфии, и я вот как то от этой классики, от филадельфии совсем не тащусь… Еслть более вкусный сыр и менее соленый 🙂

Я одна не поняла возмущений насчёт чиза с маскарпоне? Есть рецепты, содержащие в себе оба сыра, процент маскарпоне меньше по отношению к творожному просто. У @_mari_bell есть прекрасный рецепт такого крема, он шикарен.

По поводу трёх дней, автор не указала, что едят именно три дня, может имела ввиду с момента сборки. Короче как всегда срач от фей, я не знаю, как ещё заказчики от такой доброты не сбежали.

По существу вопроса — я бы просто сделала творожный сыр и сливки, если маскарпоне не дуж. Удачи.

Честно говоря, терпеть не могу творожный крем, особенно в тортах, не понимаю его, маскарпоне очень люблю, прекрасно и на 3 день ели, а вот необработанную ягоду никогда в торт не кладу, и вобщем то не люблю..

@ylia_5568 я делаю по рецепту Марии Белой @_mari_bell. У нее еще блог есть, может там проще найти будет. А вообще, у нее очень хорошо расписаны все рецепты, с учетом всех нюансов и возможных ошибок.

Маскарпоне вообще как сливки, надо есть сразу, у него срок хранения очень короткий, вообще опасный сыр. Кто вообще крем чиз на маскарпоне делает????‍♀️????‍♀️

@dashieva.elena в смысле филадельфия в два раза дороже? 1.99 250 грамм в конаде, это даже на российские цены ерунда, если брать конадский творожный сыр вообще копейки, а маскарпоне 250 гр 3 евро конадский продукт, и вообще крем на маскарпоне это другой крем, но не крем-чиз

@natatanesterenko зайдите на страничку в Ютубе к Светлане Кесслер там подробно всё написано. Я уверена сделав этот крем раз вы не захотите другие.

Маскарпоне хорош для тирамису а для крема я работаю с творожным сыром и ничего пока все довольны

@ombra_0 у нас нет конада, а маскарпоне покупаю в евроспин 500 гр за 2,19 евро, что гораздо дешевле филадельфии выходит

Замените Пломбирным, самый универсальный вариант

@ombra_0 я делаю, маскарпоне нежнее крем-чиза, не соленый сыр, а мне очень чувствуется эта соль в креме!!!

@mashkaobnimashka к Ирине @irinka_ov зайдите на сайт, там рецепт этого торта

@svetlanashelehvost это который на маскарпоне и сливках?

@svetlanashelehvost загуглила и нет такого крема у неё. Торты какие-то старомодные, как в моем детстве оформляли ????????‍♀️

@dashieva.elena я тоже только с маскарпоне делаю????

Маскарпоне — сделан из сливок, это сливочный сыр, с пресным вкусом, он не может по определению быть крем-чиз. Творожный сыр, или крем-чиз (это практически второе название такого сыра) имеет солоноватый вкус и более объемный состав.

Это Креметте, Хохланд, Виолетте, есть ещё марки — из них практически все и делают крем-чиз (а это уже название крема на основе такого сыра). Я делаю по рецепту: 400 г творожного сыра (Креметте или Виолетте или Хохланд) + 120 г сливочного масла + 120 г сахарной пудры.

Отличный крем как для прослойки, так и для выравнивания бисквитных тортов. Маскарпоне со сливочным маслом и пудрой или со сливками и пудрой имеет более нежную консистенцию, подойдёт к Молочной девочке, вафельным трубочкам, Шу.

Можно сделать Итальянский крем — белково-заварной крем + сливочное масло, он тоже подойдёт для тортов, оформления капкейков, стабилен, хорошо держит форму. Крем-пломбир отлично подходит к медовикам.

@dashieva.elena боже мой, как дешево))) в пересчете на евро, банка маскарпоне чуть больше 6 евро стоит????

@tanka_sweet_cakes Приморский край, Россия, если что)))

Я считаю, что крем-чиз на творожном сыре противопоказано в каждый торт использовать. У каждого торта свой вкус: апельсиновый, лимонный, клубничный и т.д. А творжный сыр их обезличивает, забивает своим вкусом, лучше нейтральный — маскарпоне или сливочно-сметанный. Или «пломбир») кому нравится…

@oksanaskibina25 Маскарпоне — это сливочный сыр, он принципиально отличается от всех других сыров, в том числе и от творожных.

@oksanaskibina25 согласна ! Мне нравится с маскарпоне! Вот получается крем дорогой и жирнючий — это уже другой вопрос. Мне хочется заменить только из за этого.

@natyutort я делаю сливки + cremette + маскарпоне ! Что это не делают ? Он такой же стабильный и на финишное покрытие тоже подходит

@kladovaya_konditera а почему абсурдный вопрос?Сейчас в какой профиль не глянь-кремы у кондитеров только крем-чиз.Других кремов не существует?

Я не использую маскарпоне. Я беру сливочный сыр (креметте,Виолетте). Думаю можно заменить на сливочно-творожный. Мы кстати тортики и десерты кушаем на 3-4 день и все хорошо,не сворачивается крем(с вишней,малиной)

@koshka_05 какая дорогая молочная девочка получится…

@bur_emiliya крем вкусный,но его цвет….,эта желтизна. Краску не особо хочется добавлять,а чиз всеж белее.

Я делала шоколадный бисквит, апельсиновый курд и крем из отвешанной сметаны с пудрой, получилось невероятно вкусно.

Можно найти компромисс) я недавно делала крем, взяла 2/3 слив сыра и 1/3 маскарпоне????

@o__k_s берите самое белое масло, или краситель, или диоксид титана. Я беру масло экомилк, оно не желтое. Конечно крем не белоснежный, как с белка, но кремовый красивый цвет. А если сделать его шоколадным(с шоколадом, не какао) , то и вкус у него вообще бомба. Хотя на вкус и цвет????‍♀️.

Тоже не люблю маскарпоне в тортах, кроме классического Тирамису. Привкус мне не нравится и очень жирно. Можно заменить на сметанно-заварной, можно и внутрь Тота и на покрытие. Покрываю им торты,в которых нет кремчиза внутри.

@dasha_danyasha тут тоже есть продукты других марок, которые стоят прилично дороже, но конечно не так! Какой ужас у вас там твориться!

@_cake_n_roll_ Почему?) Крем на маскарпоне может быть дешевле крем-чиза, вопрос — где покупать. Я нашла в Дикси 250 г за 125 р. Молочная девочка с таким кремом очень вкусная).На торт ушло 2 баночки. Всегда есть выбор — можно сделать Итальянский или на сгущёнке или тот же пломбир. Я описала свои предпочтения по сочетанию.

@_cake_n_roll_ вообщем-то и Молочную девочку я пеку по своему рецепту, коржи более толстенькие, у меня их 4, а не 7-8. Рецепту уже лет 30. Он немного отличается от того, по которому печет большинство. А т.к. коржи толще, их нужно меньше, соответственно и крема уходит меньше.

Вот и я не пойму как можно торт есть три дня! ? А другие кремы прям вкусняшки на третий день? Или автор вопроса ищет рецепт такого крема, чтоб он и на третий день был вкусным?

Вообще не признаю крем чизы в тортах. Это не торты, а чизкейки и не более.

@zarinakudako и я его люблю. В шоколадные торты ещё шоколад на крупной тёрке в него добавляю, очень вкусно и интересно получается

Источник: https://www.gdetort.ru/blog/vopros-otvet/krem-chiz-ne-nravitsya-krem-chiz-na-maskarpone-chem-mozhno-zamenit-maskarpone

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector